Домашні заготовки на зиму від Наталії Оконешниковой.

35




Гаряча пора домашніх заготовок в самому розпалі, якщо ви ще не встигли закатати баночку-другу сезонних овочів або варення, саме час цим зайнятися. Тим більше, що прохолодна погода зовсім цього не перешкода, і це доводить відомий фуд-блогер з Якутії Наталія Оконешникова.

Хоча в наші дні будь-які продукти можна купити в магазині цілий рік, погодьтеся, домашня консервація завжди цінувалася більше, адже в неї вкладено особистий працю. Особливо, якщо інгредієнти для заготівлі зібрані власноруч. Суворою зимою ароматне варення до чаю або випічці буде як не можна до речі, про це точно знає фуд-блогер з Якутії Наталія Оконешникова. Ми зібрали кілька рецептів заготовок на зиму, які можуть придивляться і вам.

МОРКВА МАРИНОВАНА

Інгредієнти (на 3 баночки близько 700 мл):
1 кг моркви
3 зубчики часнику
3 ст. л. цукру
1 ст. л. солі
3 лаврових аркуша
3 гвоздички
8-10 горошин запашного перцю
4 ст. л. оцту 9%
Квітки кропу
700 мл води (для маринаду)
5 ст. л. рослинного масла

Процес приготування:
1. Молоду моркву ретельно промиваємо, залишаємо зелені хвостики, відварюємо 2 хвилинки у воді для пастеризації. Потім розкладаємо в стерилізовані банки (банки підбираємо по висоті морквин) часник, розрізаний навпіл, парочку квіток кропу, моркву.
2. Готуємо маринад: в 700 мл води додаємо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець, гвоздику, рослинне масло, оцет, перемішуємо і доводимо до кипіння, варимо кілька хвилин і заливаємо гарячим маринадом баночки з морквою, розкладаючи в однакових пропорціях спеції. Закриваємо щільно кришками, перевертаємо і залишаємо остуджуватися. Моркву можна буде спробувати через 10 днів, коли морквина просочиться повністю маринадом.

Домашние заготовки на зиму от Натальи Оконешниковой

САЛАТ З ОГІРКІВ

Цей салат сама Наталя називає “утилізатором огіркового шлюбу”, так як для нього підходять плоди різного розміру і виду. А в підсумку виходить смачний і хрусткий салат.

Інгредієнти:
2,5 кг нарізаних огірків
3 великі цибулини
4 зубчики часнику
1,5 ст. л. солі
3 ст. л. цукру
1/2 ст. л. запашного перцю горошком
2 лаврових аркуша
120 мл рослинного масла
100 мл. оцту 9%
100 мл. води (якщо буде недостатньо маринаду)
пучок кропу

Процес приготування:
1. Огірки промиваємо, протираємо, і ріжемо на кружечки приблизно 0,5 см. товщиною (перерослики ріжемо на півкільця), дуже тонко різати не треба, інакше огірочки не будуть хрусткими. Додаємо цибулю півкільцями, дрібно нарізаний кріп, нарізані на половинки часник, сіль, цукор, запашний перець горошком і масло. Все акуратно перемішуємо, можна руками, так зручніше. Потім накриваємо кришкою і залишаємо на 3 години маринуватися і огірки повинні пустити сік.
2. Через годину можете перемішати, розкуштувати, якщо здасться солі мало, можете додати, перемішати і залишити далі. Після закінчення 3-х годин огірки дадуть сік і зменшуватися в обсязі, якщо маринаду буде замало, можете додати 100 мл води, ставимо на плиту, додаємо оцет, акуратно перемішуємо і варимо з моменту закипання 3 хвилини обережно помішуючи, щоб наші огірочки не ламалися. Як тільки огірки поміняють колір, розкладаємо по стерилізованим банкам, заливаємо маринадом, щільно закриваємо кришками, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження (без укутувань).

Домашние заготовки на зиму от Натальи Оконешниковой

ВАРЕННЯ З БРУСНИЦІ

Інгредієнти:
500 г брусниці
500 гр цукру
Паличка кориці
Зірочка анісу
100 гр води (якщо брусниця свіжа, якщо заморожена, в ній багато води додавати не треба)

Процес приготування:
Брусницю перемішуємо з цукром і ставимо на вогонь, якщо брусниця свіжа, щільна, то додаємо воду. Ставимо на невеликий вогонь і помішуємо, коли цукор почне розчинятися додаємо корицю і аніс, варимо до розчинення цукру і після закипання буквально кілька хвилин. Трошки даємо настоятися хвилин 10, виймаємо корицю і аніс і розкладаємо по банках.

Домашние заготовки на зиму от Натальи Оконешниковой

ВАРЕННЯ З ШИПШИНИ

Інгредієнти:
400 гр шипшини
200 гр цукру
200 мл води
1 паличка кориці

Процес приготування:
1. Зібрані плоди шипшини гарненько промиваємо, видаляємо стебельця, «хвостики». Очищаємо від кісточок, якщо плоди щільні, то можна розрізати на 2 частини і зішкребти ложкою. Якщо стиглі і м’які, то робите надріз з краю, поджимаете ножем по середині і кісточки виходять самі. Кісточки не викидаємо, а збираємо в окрему ємність. У підсумку виходить шкірка з м’якоттю і кісточки в однакових пропорціях.
2. Тепер беремо отриману масу з кісточками, додаємо воду і розігріваємо на невеликому вогні, не доводячи до кипіння, буквально, щоб залишилася м’якоть в кісточках розчинилася у воді. Потім цю масу проціджуємо, додаємо в отриманий соус цукор, м’якоть і паличку кориці, перемішуємо і варимо до розчинення цукру, не доводячи до сильного кип’ятіння. Розкладаємо по банках і варення готове.