Для тушкування та запікання краще використовувати топлене вершкове масло або кокосове масло холодного віджиму. Обидва масла добре витримують високі температури, не утворюючи шкідливих канцерогенних сполук. Однак за кокосовим маслом доведеться пополювати, а ось топлене масло завжди можна приготувати самим.
На відміну від вершкового масла дхі не містить білковий казеїн та інші молочні залишки, а отже підходить навіть тим, хто не переносить лактозу. Дхі легко засвоюється і не горить при смаженні. В аюрведі масло вважається корисним для організму і підходить для будь-якої страви. Його також можна наносити на шкіру.
Для приготування дхі вибирайте натуральне вершкове масло, без додавання рослинних жирів, жирністю не менше 82%. У складі такого масла повинні бути тільки вершки. З 500 гр. вершкового масла виходить близько 400 мл дхі.
Дхі може зберігатися близько 9 місяців при кімнатній температурі. В холодильнику воно твердне і зберігається більше року.
Як приготувати дхі:
1. Покладіть масло в каструлю і розтопіть на середньому вогні.
2. Доведіть до кипіння, перемішайте і, збавивши вогонь, томіть масло на слабкому вогні. Масло поступово розпадеться на три шари — верхній піну, золотаву рідину і білкові частки, які осідають на дно. Коли середній шар стає прозоро-золотистим, а білкові частинки на дні — золотисто-коричневими, масло готове. Час приготування залежить від кількості олії. В середньому це заниммет близько 45 хвилин.
3. Зніміть каструлю з маслом з вогню, дайте трохи охолонути і процідіть масло через кілька шарів марлі в скляну банку.
Ця прозора золотиста рідина з теплим ароматом і солодкуватим смаком і є дхі. Вже через кілька годин воно стане більш твердої консистенції.
