Рецепти для ласунів: 4 шоколадних десерту від Боббі Флея.

44




Шоколад – не самий дієтичний, але корисний продукт: какао-боби підвищують настрій, тонізують організм і продовжують молодість. Тому час від часу ласувати шоколадом варто хоча б з цих причин. Шеф-кухар телеканалу Food Network Боббі Флей знає, що зарядитися бадьорістю і гарним настроєм особливо важливо з ранку.

Тому один з випусків свого шоу «Сніданок у Боббі» (12+) ведучий присвятив шоколадним страв, рецепти яких ми публікуємо нижче. Більше ідей для сніданків ви знайдете в самому шоу, яке виходить по суботах і неділях о 10.10 (МСК) на телеканалі Food Network (телеканал доступний у мережах кабельних і супутникових операторів).

Шоколадно-горіхові конвертики

На 4 порції. Інгредієнти: 1 лист замороженого листкового тіста – розморозити по інструкції на упаковці, борошно для робочої поверхні, 1 чашка дрібної стружки з темного шоколаду або шоколадних чіпсів, ½ чашки шоколадно-горіхової пасти, 1 яйце збити з 1 ч. л. води.

Приготування. Застеліть деко папером для випічки. Розігрійте порожню духовку до 190 0С. На робочу поверхню висипте трохи борошна і розкачайте тісто, щоб вийшов лист площею 30 див. Гострим ножем з широким лезом або ножем для піци розріжте тісто на 4 однакових квадрата. Змастіть краї кожного квадрата збитим яйцем з допомогою кулінарної кисті.

У глибокій тарілці перемішайте шоколадну стружку (або шоколадні чіпси) і шоколадно-горіхову пасту. Розподіліть начинку на 4 рівні порції і заповніть їй центр кожного квадратика. Скрутіть тісто так, щоб вийшли конвертики. Злегка натисніть на краї тіста для його закріплення. Зверху змастіть конвертики яйцем. Перекладіть їх на застелене папером деко і запікайте в духовці близько 15 хвилин, поки тісто не стане золотистим, а шоколад не розтане. Поставте деко на плиту на 10 хвилин для охолодження конвертиків. Подавайте теплими.

Рецепты для сладкоежек: 4 шоколадных десерта от Бобби Флея

Французькі тости з шоколадним ганашем і збитими вершками

На 4 порції. Інгредієнти.
Шоколадно-кленовий ганаш: 170 г темного шоколаду – порубати, вершки жирністю 30%, 2 ст. л. кленового сиропу.
Вершковий крем з корицею: 1 чашка дуже холодних вершків жирністю 30%, 2 ч. л. цукру, ¼ ч. л. кориці.
Французькі тости з гарячим шоколадом: 4 великих яйця, 2 великих яєчних жовтка, ¼ чашки цукру, ¼ чашки какао-порошку, ½ ч. л. меленої кориці, 1,5 чашки молока, ½ чашки вершків жирністю 30%, 2 ч. л. екстракту ванілі, 1/8 ч. л. екстракту мигдалю, ½ склянки охолодженого ганаша для декорування, 8 скибочок вчорашнього бриоша або іншого пористого хліба товщиною 1 см, 4 ст. л. вершкового масла, 4 ст. л. рослинного масла.

Приготування. Для ганаша: покладіть порубаний шоколад в глибоку тарілку. У каструлю налийте вершки і доведіть до кипіння на повільному вогні. Зніміть каструлю з плити, вилийте гарячі вершки на шоколад і дайте йому розчинитися в них протягом хвилини. Додайте туди ж кленовий сироп і збийте все разом до однорідної маси. Відкладіть половину ганаша в невелике блюдо і поставте його в холодильник приблизно на 10 хвилин – шоколад повинен охолонути, але не затвердіти. Другу половину ганаша залиште в теплому місці.

Для вершкового крему з корицею: в холодній тарілці змішайте вершки, цукор і корицю. Збийте суміш з допомогою міксера до стану густого, але м’яких збитих вершків. Накрийте миску кришкою і поставте в холодильник, поки ви робите тости.

Для французьких тостів: застеліть деко папером для випічки, розігрійте порожню духовку до 150 0С. У великій глибокій тарілці збийте разом яйця, яєчні жовтки, цукор, какао-порошок і корицю. Потім додайте молоко, вершки, ванільний і мигдальний екстракти і знову збийте. Вилийте суміш у форму для випічки.

Дістаньте з холодильника ганаш і розмажте його по чотирьох скибочкам бриоша. Укрийте їх рештою чотирма скибочками так, щоб вийшли сендвічі. Опустіть два сендвіча у форму для випічки з вершково-яєчною сумішшю і дайте їм добре просочитися спочатку з однієї, потім з іншої сторони. Розігрійте на середньому вогні сковороду з 2 ст. л. вершкового масла і 2 ст. л. рослинної олії, поки воно не почне шипіти. Покладіть на сковороду два просочених вершково-яєчною сумішшю сендвіча і підсмажте їх до хрусткої скоринки золотисто-коричневого кольору – приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Перемістіть сендвічі на застелене папером деко і приберіть їх в розігріту духовку. Повторіть те ж саме з двома іншими сендвічами.

Якщо ганаш охолов, підігрійте його в мікрохвильовій печі близько 10 секунд. Перед подачею на стіл розріжте кожен тост на чотири частини, полийте зверху ганашем і прикрасьте збитим вершковим кремом з корицею.

Рецепты для сладкоежек: 4 шоколадных десерта от Бобби Флея

Шоколадні сконы з апельсиновим мармеладом

На 4-6 порцій. Інгредієнти: 2/3 + ¼ чашки дуже холодних вершків жирністю 30%, 1 ч. л. екстракту ванілі, 1 велике яйце, 1,75 чашки борошна + для посипання робочої поверхні, ½ склянки цукру, ¼ чашки какао-порошку, 2,5 ч. л. розпушувача, 1 ч. л. меленого еспресо, ¼ ч. л. солі, 1/3 чашки холодного вершкового масла – порубати на дрібні шматочки, 170 г темного шоколаду – крупно порізати, 1 ч. л. рослинної олії, ½ чашки апельсинового мармеладу – для сервірування.

Приготування: застеліть деко папером для випічки, розігрійте порожню духовку до 190 0С. У маленькій глибокій тарілці збийте вершки, екстракт ванілі і яйце до стану однорідної маси. В іншому, великому блюді, з’єднайте борошно, цукор, какао-порошок, розпушувач, мелений еспресо і сіль. Додайте сюди ж порзане на дрібні шматочки вершкове масло і ретельно вмішайте його в сухі інгредієнти до стану грубої муки. Потім вилийте в блюдо суміш з вершків, яйця і ванілі, додайте більшу частину (120 г) порізаного шоколаду і акуратно вимішайте тісто. Присипте робочу поверхню борошном, перенесіть на неї тісто і вимісіть його кілька разів до гладкого стану. Сформуйте з тіста квадрат зі сторонами 20 см і товщиною близько 4 см, потім розріжте його на 9 однакових частин.

Викладіть сконы на застелене папером деко, залишаючи відстань між ними. Покрийте їх рештою вершками (¼ чашки) і помістіть в духовку – запікайте близько 16-20 хвилин до утворення скоринки зверху. Поставте деко на плиту і дайте сконам охолонути протягом 20 хвилин. У цей час розтопити 50 г шоколаду в мікрохвильовці, додайте до неї рослинне масло, перемішайте і залиште масу на 5 хвилин при кімнатній температурі. Розподіліть шоколад з сконам з допомогою виделки. Подавайте гарячими або в охолодженому вигляді, прикрасивши апельсиновим мармеладом.

Рецепты для сладкоежек: 4 шоколадных десерта от Бобби Флея

Шоколадно-горіховий смузі

На 2 порції. Інгредієнти: 60 г темного шоколаду – порубати, 60 мл вершків жирністю 30%, 2 великих банана – попередньо очистити, нарізати і заморозити, 300 мл грецького йогурту, 1 чашка знежиреного молока, 2 ст. л. з гіркою арахісової пасти.

Приготування. Помістіть порубаний шоколад і вершки в невелике блюдо і встановіть його над каструлею з киплячою водою. Коли шоколад повністю розтане, зніміть з плити і дайте охолонути протягом 5 хвилин. Розділіть отриманий шоколадний соус на 2 частини. Вилийте першу частину в блендер, додавши туди ж банани, йогурт, молоко і арахісову пасту. Збивайте смузі близько 2 хвилин до стану однорідної маси і пінки нагорі. Приготуйте для подачі келихи – полийте їх стінки і дно залишилися шоколадом. Налийте смузі в келихи і відразу подавайте.