Всім відома народна мудрість: “готуй сани влітку, а воза-взимку”. Літо майже закінчилося, попереду нас чекає урожайний і повний метушні вересень, однак у вирі щоденних справ потрібно пам’ятати про заготовки на зиму, які виручать господинь в самий потрібний момент! Обов’язково замаринуйте пару баночок доступних овочів за нашими рецептами.
Навіть якщо у вас немає дачі, або вона є, але ви вирощуєте там тільки квіти і зелень, це не привід не робити домашні заготовки на зиму. Звичайно, у наш час на прилавках магазинах є овочі круглий рік, проте в сезонних плодах з грядок більше вітамінів і корисних речовин. Початок осені — саме час маринувати помідори, солити капусту і закочувати салати. Пропонуємо скористатися підбіркою наших рецептів і замаринувати доступні сьогодні овочі. Взимку ви точно не пошкодуєте про витрачений час.
МАРИНОВАНИЙ ПЕРЕЦЬ
Інгредієнти (на 1-2 невеликих банки):
– 500 гр болгарських перців
– 100 гр ріпчастої цибулі
– 100 гр моркви
– 6 часточок часнику
– 6 горошин запашного перцю
– 2 лаврових аркуша
Для маринаду:
– 100 мл оцту 9%
– 150 мл рослинного масла без запаху
– 250 мл води
– 1 ст л солі з гіркою
– 50 гр цукрового піску
Процес приготування:
1. Овочі промити, почистити і нарізати крупно. Моркву — кружечками 0,5 см завтовшки. Закип’ятити маринад і додати в нього все, крім часнику, лавра і перцю.
2. Тушкувати під кришкою при слабкому кипінні 20 хвилин і в кінці додати часник, перець і лавр. Не знімаючи з вогню розкласти по банках, закрити кришками і укутати до остигання. Банки і кришки, природно, попередньо стерилізувати.
ГОСТРА КОЛЬОРОВА КАПУСТА
Інгредієнти:
Цвітна капуста 1 шт. (середній качан)
Кріп свіжий 20 гр
Перець гіркий стручковий 1 шт
Часник-6-7 зубчиків
Перець горошком 9 шт
50 гр сіль
Цукор 50 гр
Оцет 50 мл
Процес приготування:
1. У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, кладемо в каструлю цілий качан цвітної капусти, варимо його 5-7 хвилин. Потім зливаємо воду і чекаємо, коли капуста трохи охолоне.
2. Поки капуста вариться, чистимо часник. Червоний (зелений) гострий перець нарізаємо на невеликі шматочки.
Коли капуста охолоне, необхідно її розібрати на суцвіття і розкласти по банках (виходить приблизно 3 350 гр банки).
3. Додаємо до капусти гострий перець, перець горошком, свіжий кріп і часник.
4. У каструлі доводимо до кипіння воду і заливаємо їй наші банки на пару хвилин, а потім зливаємо воду назад в каструлю. Потім знову доводимо до кипіння, розливаємо по банках, залишаємо на кілька хвилин, зливаємо. Тепер додаємо в каструлю сіль, цукор, ще раз доводимо до кипіння, відключаємо вогонь і заливаємо оцет. Розливаємо отриманий розсіл по банках і закочує їх.
5. Закутуємо банки в ковдру і чекаємо остигання. Зберігаємо в темному прохолодному місці.
МАРИНОВАНІ ПАТИСОНИ
Інгредієнти:
2 кг маленьких патисонів,
1 червоний гострий перець,
1 болгарський перець,
5-7 зубчиків часнику,
2-3 веточ. петрушки (зелень), лавровий лист,
прец запашний горошок,
гвоздика,
цукор,
сіль,
оцет 9%.
Приготування:
1. Патисони вимити і висушити. Банки помити і простерилізувати. На дно банок покласти смужки болгарського перцю, зубчики часнику, пучок петрушки, запашний горошок, гвоздику та лавровий лист.
Великі патисони розрізати на 4 частини, маленькі на половинки. Утрамбувати в банки.
2. Залити окропом і дати постояти 20-30 хвилин під кришкою. Злити воду в каструлю. З розрахунку на 1 літр – 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру. Закип’ятити маринад, додати по 2 ст. ложки 9% оцту на 1 літр. Вилити маринад в банки і закупорити. Витримати в ковдрі 12 годин і прибрати в холод.
Подавати на стіл, порізавши на шматочки і полив рослинним маслом.
МАРИНОВАНИЙ ЧАСНИК
Інгредієнти для маринаду:
200 мл оцту 6%
1,5 літра води
30 гр солі
110 гр цукру
2 лаврових аркуша
1/2 ч. л. насіння кропу
1 ч. л. чорного перцю горошком
50 мл рослинного масла
Процес приготування:
1. Всі інгредієнти для маринаду змішати в сотейнику, крім олії, довести до кипіння і варити поки цукор не розчиниться. Вимкнути, додати масло.
2. Тим часом 1 кг часнику очистити, промити, залити на кілька хвилин окропом. Готовий часник укласти в банки, залити маринадом, закрити і поставити в темне місце. Вся процедура займе не більше 40 хвилин!
Вже через 2 тижні можна знімати пробу.
МАРИНОВАНІ КАБАЧКИ
Інгредієнти:
Кабачки 1 кг
Зелень кропу 25-30 гр
Часник 10-12 зубчиків
Гострий стручковий перець 1 шт
Запашний перець 3-4 шт
Вода 1 л
Сіль 3 ст. л.
Оцет 9% 70 мл
Процес приготування:
1. Кабачки ретельно промити під проточною холодною водою. Потім видалити у плодів плодоніжки і нарізати їх кружальцями, товщиною не більше 15 мл Зелень кропу помити і подрібнити. Стручковий перець та кріп розрізати уздовж на кілька частин. Далі підготовлену зелень, перець і часник слід укласти на дно заздалегідь підготовлених чистих сухих банок, а зверху щільно утрамбувати нарізані кружечки кабачків до самого верху.
2. У киплячій воді розчинити сіль, додати оцет і відразу ж залити маринад в банки. Стерилізувати банки 0,5 літра – 12 хвилин.
