Огірки по-болгарськи на зиму — рецепт, відомий ще з радянських часів. Тоді ці соління не затримувалися на прилавках, їх розбирали ящиками, про запас. Відтворити це кулінарне диво можна і у себе на кухні, якщо строго слідувати алгоритму професіоналів. Огірочки виходять хрусткими, пікантними і соковитими — ідеальний варіант для святкового столу.
Класичний рецепт огірків по-болгарськи
-
Ретельно вимийте свіжі огірки і залиште в холодній воді на три години.
-
На дно скляної банки покладіть лаврушку, лист смородини, цукор, сіль, перець і цибулю, нарізану півкільцями.
-
Покладіть в ємність огірочки і залийте окропом. Вода не повинна доходити до країв: залиште відстань на пару пальців. Воно необхідно, щоб помістився столовий оцет.
-
Банку з усіма компонентами потрібно закрити заздалегідь прокип’яченої кришкою і поставити на стерилізацію. Заздалегідь підготуйте воду в каструлі: вона повинна бути температурою близько 70 градусів. Доведіть рідину до кипіння і стежте за кольором овочів. Як тільки він зробиться оливковою (для цього достатньо 3-5 хвилин), ємність потрібно вийняти з води, влити оцет і закрутити кришку.
Банки з огірками слід поставити догори дном на 1-2 години. Щоб не здулися, їх потрібно накрити теплою ковдрою. Коли заготовки охолонуть, їх можна перевернути «на ноги».
Огірки по-болгарськи без стерилізації
-
Вимийте огірки і залиште їх у холодній воді на три години.
-
Заздалегідь простерилизуйте банки і кришки. Потім помістіть в них листя, спеції, цибулю, нарізану півкільцями, і нашатковану кружечками моркву.
-
Перегляньте кожен огірочок: видаліть залишки бруду, зріжте кінчики (на сантиметр).
-
Доведіть до кипіння 1,3 л води і залийте в банки з огірками на 20 хвилин. В окремому посуді з’єднайте ще 1,3 л води з цукром і сіллю, закип’ятіть і млоїте на вогні п’ять хвилин.
Віра монахова
