Кулінарна книга. Рецепти ” напої
Саке-національний японський алкогольний напій, в смаку якого можуть бути присутніми хересні і приємно-гіркуваті тони, нотки винограду, яблук і бананів. У кращих сортах саке зустрічається смак визрілого сиру, соєвого соусу і свіжих грибів.насправді саке п’ють в будь-якому вигляді. Наприклад, ті ж самі японці вживають його в різні пори року з різною температурою (від 33°с до 55°с). Взагалі, людська мова найбільш чутливий до сприйняття смаку в діапазоні від 15°с до 30°с, тому більшість людей вважають за краще саме такі температури їжі і напоїв. Саке п’ють як в гарячому вигляді, так і в холодному і навіть з шматочками льоду, тут, як то кажуть, «на смак і колір питейщика немає». Тому можете сміливо заявляти тим людям, які стверджують, що саке п’ють гарячим, що вони не досить обізнані, точніше взагалі не розуміють в цій справі зовсім нічого.а ось, як правильно пити саке, швидше за все, знають дуже не багато, хоча це дуже цікава і давня традиція. Обов’язковий атрибут-це керамічний глечик або токкурі, а також маленькі чашки або чоко, які розраховані на два-три невеликих глотки. Саке обов’язково наливається тільки перед самим тостом.і ще одна важлива порада-завжди перед кожним споживанням саке говорите ” компай!”, що означає ” до дна!”
Давно хотіла зробити саке. Переглянула купу рецептів. Виявляється, дуже багато вже робили цей напій, і рецепти сильно відрізняються. Я зробила свій, простий, з доступних продуктів, переробивши рецепти.
Рис відварити у великій каструлі до готовності. Не виймати, не прополіскувати і не зціджувати. Просто вимкнути газ, накрити кришкою і залишити так на 12 годин. Потім беремо велику бутель (20 л), перекладаємо цей рис в бутель, додаємо дріжджі. Потім додаємо жито. Потім насипаємо цукор, його краще попередньо розчинити в теплій воді. Місце, що залишилося в бутлі заповнюємо теплою водою, см 12-15 до верху не доповнювати, це буде місце для бродіння. Все ретельно перемішуємо закриваємо зручним способом (я зав’язую тканиною і замотую плівкою) і ставимо на 10 днів просто в кімнаті для бродіння. За цей час вона повинна перебродити і трохи заспокоїтися. Деякі рисинки навіть розпадаються на дрібні шматочки під час бродіння.
Тепер проціджуємо цю масу через дрібне сито, рис викидаємо, а рідина збираємо у відро. Заливаємо в бак самогонного апарату, збираємо агрегат і ставимо на вогонь. Починаємо процес. Початкову частину (голову) приблизно 50 мл виливаємо. Так само виливаємо хвости, тобто кінцеву частину перегонки, коли підпалюючи рідина в ложці вона спалахує і тут же гасне.
У мене вийшов спирт 60 градусів. Зараз банку потрібно накрити кришкою і залишити на 2-3 дні, щоб спирт відпочив. Потім пропустити через вугілля або фільтр. Ну і після цього розбавити до 35-40 градусів холодною кип’яченою водою або фільтрованої водою. Дане саке нічим не підфарбовують і не ароматизують, щоб специфічний рисовий смак не зник.
