Гарбузова каша
Інгредієнти : одна невелика гарбуз, літр молока, 120 г рису, пшенки, манки або іншої крупи, сіль, цукор за смаком.
Закип’ятити молоко. Додати сіль за смаком. У кипляче молоко всипати крупу. Хвилин через 5 покласти очищену і нарізану кубиками гарбуз. Варити до тих пір, поки гарбуз не розвариться. Додати цукор за смаком.
Гарбуз очистити від шкірки, видалити насіння і довільно нарізати. Цибулю і моркву очистити, нарізати і обсмажити на оливковій олії. Покласти в каструлю цибулю, моркву і гарбуз, залити водою, посолити і варити 15-20 хвилин. Процідити масу через ситечко, збити в блендері овочі, додати вершки і спеції, потім прокип’ятити. Відварити м’ясо краба в підсоленій воді 5-7 хвилин. Вилити суп в супницю, декорувати залишилися вершками і фалангами краба.
Китайський суп з гарбуза
Інгредієнти: 1 л бульйону, 200 г свинини, 2 ст. Ложки рослинної олії, 1 цибулина, 2 ч. Ложки крохмалю, жменька розмочених сушених грибів, 2 чашки нарізаної кубиками гарбуза, 0,5 ч. Ложки імбиру, 1 стакан сухого білого вина, 1 ст. Ложка соєвого соусу, 1 ч. Ложка лимонного соку, петрушка, шніт-цибуля, щіпка меленого запашного перцю, сіль.
М’ясо нарізати дрібними кубиками і разом з цибулею, нарізаною кільцями, швидко обсмажити в рослинній олії. Залити бульйоном, додати крохмаль, розведений в чашці кип’яченої холодної води, і дрібно нарізані гриби. Варити 20 хв на слабкому вогні. Потім додати гарбуз, мелений імбир і поварити ще 15 хв.в самому кінці додати вино, червоний і чорний перець, соєвий соус, лимонний сік. Ще трохи потримати на вогні і подавати з дрібно нарізаною петрушкою і цибулею. Посолити за смаком.
Приготувати тісто. Для цього треба розчинити дріжджі в невеликій кількості води, змішати з борошном, що залишилася водою і рослинним маслом, посолити. Вимісити тісто і поставити підходити приблизно на 30 хв.тісто розкачати на змащеному маслом деку. Змастити тісто сметаною. Викласти на нього скибочки гарбуза, кільця цибулі, смужки сала і тертий сир. Потім посипати чорним перцем, поставити піцу в нагріту духовку і випікати приблизно 40 хв до золотистого кольору. Приготування начинки. Гарбуз нарізати скибочками товщиною 0,5 см, покласти в невелику кількість води, довести до кипіння і протримати там 3 хв. Лук очистити і нарізати смужками і обсмажити на сковороді в свинячому жиру до золотистого кольору. Сметану посолити, додати тертий мускатний горіх.
Приготувати прісне тісто. Розкачати великий круглий корж, змастити маргарином. На середину покласти фарш з гарбуза і краю з’єднати. Випікати при температурі 200°- 220°. Після випічки кожну плацинду змастити маргарином. Розрізати на шматки. Приготувати фарш. Гарбуз очистити від шкіри і насіння. Протерти через тертку, додати сіль і дати трохи відстоятися. Потім злегка віджати і додати цукор. На 10 порцій.
Пончики з гарбуза
Інгредієнти: 500 г. Гарбуза, 2 склянки пшеничного борошна, 1 ст.ложка цукру, 15 г. Пресованих дріжджів, 0,5 л рослинного масла для фритюру, 2-3 ст. Ложки цукрової пудри.
Очищену від шкірки і насіння гарбуз нарізати і зварити в невеликій кількості води, потім протерти. З борошна, цукру, дріжджів і масла з додаванням протертого гарбуза замісити тісто, залишити його на 2 години для бродіння, обімять. З готового тіста сформувати пончики і укласти на змащене маслом деко. Після вистоювання смажити у фритюрі, розігрітому до 160 с.готові пончики посипати цукровою пудрою.
Різотто з гарбузом
Інгредієнти: 2 ст.ложки оливкової олії, 1 цибулина, очищена і тонко порізана, по 350 гр. Гарбуза і гарбуза-баттернат, очищеної від насіння і порізаної на кубики, 350 гр. Рису для різотто, 1 ч. Ложка меленого коріандру, 200 мл білого вина, 600 мл гарячого овочевого бульйону, тертий сир чеддер і пармезан.
Нагріти масло у великій каструлі. Додати цибулю і гарбуз. Готувати, помішуючи, 15 хвилин, поки овочі не стануть майже м’якими. Додати рис і мелений коріандр і помішувати, поки рис не покриється маслом. Додати вино. Довести до кипіння. Знизити вогонь, варити, помішуючи, поки рідина не вбереться. Додати ¼ гарячого бульйону, варити, помішуючи, поки рідина не вбереться. Додавати гарячий бульйон по одній чверті, поки вся рідина не вбереться. Приправити сіллю і перцем і подавати з тертим сиром.
Гарбуз по-мексиканськи
Інгредієнти: 2 частини гарбуза, 1 частина вареного рису, 1 шт. Цибулі ріпчастої, яйця, сметана, перець, спеції, солодкий перець.
Натерти на тертці гарбуз і змішати з вареним рисом. Велику цибулину дрібно порізати і обсмажити на рослинній олії, змішати зі збитими яйцями і сметаною (можна майонезом). Сюди ж додати для гостроти перець і інші спеції. У масу з гарбузом і рисом додати нарізаний солодкий перець, вилити яєчну масу, посолити і перемішати. Все викласти в посуд для запікання, розрівняти і прикрасити кружечками помідорів і тертим сиром. Поставити в духовку хвилин на 30.
