Сушені шиітаке треба замочити в теплій воді на 2-3 години, а найкраще на ніч. Якщо часу в обріз, перед тим як готувати, опустіть гриби в воду хоча б на 45 хвилин, злегка посипавши їх цукром. Потім вийміть шиітаке і обережно відіжміть.
Наріжте ніжні капелюшки скибочками або порубати. Чи не виливайте воду, в якій замочувалися гриби: якщо процідити її через марлю, на ній можна зварити суп або згасити овочі.
В японській кухні шиітаке цінуються ще й за те, що вбирають смак інших інгредієнтів, не заглушаючи їх.
Чорний гриб-один з неодмінних компонентів рагу, до складу яких входять м’ясо (зазвичай яловичина або курка) і овочі. Шиітаке обсмажують на грилі, додають в салати і супи з локшиною, готують з ними темпуру.
Але в принципі їх можна використовувати в будь-якому грибному рецепті. Ароматним шиітаке легко урізноманітнити яєчню, смажену картоплю, пироги і навіть вареники. Спробуйте – вам сподобається!
