Холодець (холодець, холодець) — популярна закуска на новий рік та інші свята. Існує безліч рецептів цього простого, але смачного і ситного страви. Холодець варять з м’яса, птиці, риби з різними добавками: скибочками вареної моркви, кружками або четвертинками варених яєць. Вони не тільки роблять блюдо ще смачніше, але і прикрашають його.
Желатин-це органічна речовина, продукт теплової або хімічної переробки колагену (одного з основних компонентів сполучної тканини). Являє собою прозору в’язку масу, безбарвну або жовтуватого відтінку. Харчовий желатин отримують зі шкур, копит, кісток і сухожиль тварин, а також з кісток і луски риб. У продажу він зустрічається у вигляді тонких пластин або у вигляді сухих гранул.
Розводять желатин за стандартною схемою. Спочатку його заливають невеликою кількістю води або бульйону, дають набрякнути, потім підігрівають до повного розчинення і змішують з додатковою кількістю рідини, доводячи до підсумкового обсягу. Після цього заливають отриманим розчином желатину компоненти страви.
В яких пропорціях слід розводити желатин для холодцю
вам знадобиться:
При готуванні холодцю потрібно дозувати желатин, виходячи з того, яке желе вам більше подобається. Наприклад, якщо ви віддаєте перевагу, щоб холодець було досить м’яким, тремтячим, як желе, треба взяти на 1 літр рідини близько 20 грамів желатину. Якщо вам хочеться, щоб заливне було твердим, візьміть не менше 40 грамів на літр рідини. А якщо ви любите дуже твердий холодець, який доведеться різати ножем, тоді необхідно взяти близько 60 грамів желатину на літр води або бульйону.
Найпростіше готувати желирующий розчин для холодцю, дотримуючись наступної схеми. Коли м’ясо для холодцю вже зварено, відміряйте потрібну кількість желатину (виходячи з вищенаведених розрахунків), залийте склянкою холодної води і залиште набухати на 50-60 хвилин. За цей час вийміть з бульйону м’ясо, наріжте його невеликими шматочками або розщепіть виделкою на волокна і розкладіть в посуд для майбутнього холодцю. Процідіть бульйон через марлю або дрібне сито.
Деякі кулінари нехтують проціджуванням, а даремно. Адже в бульйоні можуть бути залишки кісток.
Після цього при нагріванні на слабкому вогні і постійному перемішуванні розчиніть замочену масу желатину. Змішайте її з невеликою кількістю бульйону, довівши обсяг до 1 літра, залийте підготовлене м’ясо і покладіть посуд в прохолодне місце до застигання.
