Є щось глибоко втішне в тому, щоб дістати з олії гарячий, хрумкий крокет. Це не просто перекушування. Це міст між ностальгією та сучасними звичками в їжі. Якщо ви втомилися від стандартних панірувальних сухарів або простих сирних начинок, цей рецепт картопляних крокетів з вермішеллю «тіл» змінює правила гри. Секрет не лише у картоплі. Секрет у пануванні. Використання зламаної вермішелі (tel şehriye) замість звичайних панірувальних сухарів надає неймовірно хрумку текстуру, яку звичайне борошно просто не може відтворити.
Ця страва підходить для бранч. Воно підходить для пізнього нічного перекушування. Воно навіть спрацює, якщо у вас у холодильнику залишилося картопляне пюре від вечері напередодні увечері. Давайте розберемося, як приготувати їх без зайвого клопоту.
Основні інгредієнти
Для цього вам не знадобиться складний набір продуктів. Основа проста: крохмаляста картопля та молочні продукти.
- 5–6 середніх картоплин : Найкраще підходять сорти Ред Барт (Russets) або Юкон Голд (Yukon Gold), оскільки вони крохмалисті та легко розминаються.
- 2 яйця : Їх потрібно розділити. Жовток йде в тісто, білок для обвалки.
- Вермішель тіл (tel şehriye) : Близько половини склянки, подрібненої в дрібні шматочки.
- Панірувальні сухарі (galeta flour) : Половина склянки, щоб зв’язати тісто.
- Сир тулум (Tulum cheese) : Це ключовий інгредієнт. Це солоний, терпкий турецький сир. Якщо ви не можете його знайти, в крайньому випадку підійде суміш фети і гострішого чеддера.
- Свіжа зелень : Зелена цибуля та петрушка для свіжості.
- Сухі трави : Кріп, кмин, чорний перець, пластівці червоного перцю та сіль.
- Масло : Для смаження. Зазвичай використовується рослинна або соняшникова олія.
Покрокове приготування
Почніть із основи. Відваріть картоплю до повної м’якості. Добре злийте воду. Вода тут – ворог; волога картопля робить начинку занадто м’якою. Дайте картоплі трохи охолонути, щоб ви могли працювати з нею, потім розімніть її до гладкої консистенції.
Тепер додайте спеції. Сіль, перець, кмин, кріп та пластівці червоного перцю втрутите в пюре. Спробуйте смак. Потрібно більше гостроти? Додайте більше кмину. Це ваш шанс відрегулювати смаки перед фінальним складанням.
Далі введіть сполучні інгредієнти та сир. Змішайте яєчний жовток, панірувальні сухарі, нарізану зелену цибулю та петрушку. Подрібніть сир тулум і додайте до суміші. Якщо ви формуєте крокети пізніше і суміш здається занадто липкою, щоб тримати форму, додайте трохи більше панірувальних сухарів. Ви хочете отримати тісто, яке тримається разом, але не є твердим.
Техніка панування вермішеллю
Саме тут формується текстура. Більшість рецептів зупиняються на панірувальних сухарях. Ви підете далі.
Візьміть порцію картопляної суміші та сформуйте з неї кулю. Зробіть його трохи більше волоського горіха. Ви хочете, щоб начинки було достатньо для задоволення, але кулька повинна бути досить маленькою, щоб швидко просмажитися.
Зануріть кульку в яєчний білок. Помірно покрийте його. Потім обваляйте його у подрібненій вермішелі «тіл». Вермішель повинна прилипати до вологого яєчного білка, створюючи шорстку фактурну поверхню. Акуратно прокатайте кульку в долоні, щоб переконатися, що вермішель добре прилипла. Не
