Tato máslová omáčka, inspirovaná klasickým italsko-americkým jídlem kuřecí marsala, přemění oblíbenou omáčku na snadno použitelnou pomazánku. Výsledek? Bohatý, pikantní a lehce sladký olej je ideální pro zvýraznění chuti všeho od steaků a restované zeleniny po těstoviny a brambory.
Proč je tento recept důležitý
Máslové omáčky jsou jednoduchý, ale účinný způsob, jak dodat pokrmům intenzivní chuť. Tato verze Marsala jde ještě dále a zachycuje esenci dobře připravené kuřecí Marsala omáčky – karamelizované houby, chutná šalotka a náznak oříškové sladkosti vína Marsala.
Klíčem je zde usilovat o pohodlí bez obětování kvality. Místo toho, abyste trávili čas přípravou omáčky, získáte stejnou hloubku chuti v roztíratelné formě. Díky tomu je ideální pro zaneprázdněné kuchaře, kteří stále chtějí dosáhnout kvality restaurace.
Klíčové přísady a jejich role
Kouzlo tohoto oleje spočívá v interakci několika klíčových složek:
- Houby: Jemně nakrájené pro maximální karamelizaci vyvinou hlubokou a bohatou chuť umami, která tvoří základ.
- Šalotka a česnek: Tyto aromatické ingredience poskytují chuťový základ, dodávají komplexnost a hloubku.
- Marsala Wine: Suchá Marsala poskytuje vyváženou sladkost a jedinečný, lehce ořechový profil.
- Vysoce kvalitní máslo: Evropské máslo s vyšším obsahem tuku se doporučuje pro bohatší, hladší texturu a vynikající chuť.
Jak vyrobit olej Marsala
Tento recept je navržen pro účinnost. Proces zahrnuje karamelizaci hub a šalotky, zredukování marsala vína a následné jemné šlehání studeného másla, dokud nebude emulgováno. Chuť osvěží dotek čerstvé petrželky.
Výtěžek: 1 šálek
Čas přípravy: 10 minut
Doba vaření: 15 minut
** Ingredience:**
*8 lžic (1 tyčinka) studeného nesoleného másla, nejlépe evropského typu, nakrájeného na kousky
* 1 lžíce olivového oleje
* 115 g cremini, bílých nebo knoflíkových žampionů, nakrájených najemno
* 1 střední šalotka, jemně nasekaná (asi 1/4 šálku)
* 2 stroužky česneku, jemně nastrouhané nebo nasekané
* 1/2 lžičky košer soli a více podle chuti
* 1/3 šálku suchého vína Marsala
* Čerstvě mletý černý pepř
* 1 polévková lžíce jemně nasekané čerstvé petrželové natě
Pokyny:
- Zahřejte olivový olej a 1 lžíci másla na střední pánvi na středním plameni. Přidejte houby, šalotku, česnek a sůl. Vařte za častého míchání, dokud houby nezkaramelizují (asi 10 minut).
- Nalijte víno Marsala a zredukujte na polovinu (asi 30 sekund).
- Snižte teplotu na minimum. Zbylé máslo vyšleháme dohladka (nevaříme).
- Odstraňte z ohně. Dochuťte pepřem a případně ještě solí. Přidejte petržel. Podávejte teplé.
Skladování a všestrannost
Toto máslo lze uchovávat v chladničce až 1 týden nebo zmrazovat až 6 měsíců. Pro opětovné zahřátí jemně roztavte na sporáku na středním plameni (nevařte).
Použijte to velkoryse:
- S grilovaným nebo smaženým kuřetem nebo steakem
- S restovanou zeleninou (brambory, růžičková kapusta, chřest)
- Do pasty pro okamžité zlepšení chuti
- Jako pomazánka na křupavé pečivo
Tento olej Marsala je více než jen koření; To je cesta ke kvalitnímu vkusu restaurace. Soustředěním těch nejlepších prvků kuřecí marsala do pohodlné pomazánky vylepší každý pokrm s minimální námahou.
