Máte pocit, že saláty jsou bez života? Chybí vám něco ve vaší oblíbené cereální misce? Řešení je jednoduché: křupavá smažená čočka. Tyto drobné luštěniny poskytují návykovou, pikantní, křupavou texturu, která posouvá saláty, polévky a dokonce i předkrmy na další úroveň. Nejlepší ze všeho je, že se překvapivě snadno vyrábějí a vydrží čerstvé až týden.
Tato technika, kterou v roce 2014 zpopularizoval bývalý publicista Washington Post Joe Yonan (inspirovaná kuchařkou Molly Katzen z roku 2013 The Heart of the Tale ), přeměňuje skromnou čočku na texturované mistrovské dílo. Základem je čočku před smažením nebo pražením předem namočit a důkladně vysušit.
Výběr správné čočky
Ne všechny čočky jsou pro tento účel stvořeny stejně. Zelená (francouzská nebo Puy) a černá (Beluga) jsou ideální. Jejich menší velikost a hustá struktura poskytují nejuspokojivější křupavost. Hnědá čočka bude fungovat v malé míře, i když nebude tak křehká. Vyhněte se červené nebo žluté čočce * – postrádá strukturu, aby se stala křupavou a místo toho se změní na kašovitou.
Jak smažit nebo restovat pro maximální křupnutí
Proces je jednoduchý, ale je důležité věnovat pozornost detailům.
Příprava – klíč:
Čočku namočte na 1 až 24 hodin (pokojová teplota je vhodná pro kratší namáčení, delší namáčení skladujte v lednici). Sceďte, opláchněte a úplně vysušte – to je kritické. spěcháš? Vařte 20 minut, poté sceďte, propláchněte studenou vodou a důkladně osušte. Metoda vaření poskytuje mírně škrobovitější, ale stále křupavý výsledek.
Smažení (klasická metoda):
Použijte asi tři polévkové lžíce neutrálního oleje (světlicový, řepkový, rostlinný nebo hroznový) na půl šálku suché čočky. Zahřejte olej na středním plameni, dokud nebude třpytivý; test s jednou chechinkou – mělo by prskat. Smažte asi sedm minut za častého míchání, dokud nebude křupavá. Nechte okapat na papírových utěrkách a ihned dochuťte pálivou solí, uzenou paprikou, kmínem, kari nebo jakýmkoli kořením, které máte rádi.
Pražení (lehčí alternativa):
Předehřejte troubu na 220°C. Suchou čočku promíchejte s olejem a solí, rozprostřete v jedné vrstvě na plech a opékejte asi 10 minut, dokud nebude křupavá. Nechte okapat na papírových utěrkách a okořeňte.
Skladování a používání
Po vychladnutí skladujte křupavou čočku ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až týden. I když ve skutečnosti zmizí mnohem rychleji. Hojně jimi posypte saláty, obilné misky nebo polévky, abyste přidali texturu. Nebo je prostě snězte přímo z nádoby – byli jste varováni.
Křupavá smažená čočka mění hru. Jakmile zažijete návykovou křupavou a pikantní příchuť, zjistíte, že ji vyrábíte neustále.
Tato jednoduchá technika promění přehlíženou přísadu na základní surovinu, což dokazuje, že někdy jsou ty nejlepší doplňky nejneočekávanější.
