Tento recept produkuje neuvěřitelně chutné a jemné hovězí maso, které se doslova rozplývá v ústech. Tento recept, inspirovaný tradiční jižanskou kuchyní, zejména způsobem, jakým se vaří kuře v bohaté omáčce, přeměňuje tuhý kus masa na gastronomický požitek, dusený ve voňavé, bohaté cibulové omáčce.
Proč tento recept funguje
Klíčem k úspěchu tohoto pokrmu je pomalé a dlouhé vaření. Kartáčováním se narušují houževnaté pojivové tkáně v hovězí pleci, výsledkem je neuvěřitelně jemné maso. Prodloužená doba vaření také umožňuje cibuli zkaramelizovat a vytvořit tak přirozenou sladkost a základ pro bohatou omáčku.
Tento hovězí guláš, inspirovaný jižanským způsobem vaření kuřete v bohaté omáčce, nahrazuje kuře hovězí plecí a dusí se v troubě, dokud maso nezměkne a cibule hedvábná. Chuť je tak lahodná, že ji budete chtít podávat s máslovou rýží nebo bramborovou kaší, aby vám neunikla ani kapka omáčky.
Ingredience
- Hovězí plec (1,3 kg): Základ pokrmu. Vyberte si kousek s dobrým mramorováním pro maximální chuť a jemnost.
- Cibule (2 střední): Nakrájejte na silná kolečka, cibule dodá omáčce sladkost a bohatost.
- ** Hovězí vývar s nízkým obsahem sodíku (700 ml):** Poskytuje tekutinu na dušení. Použití vývaru s nízkým obsahem soli vám umožní kontrolovat hladinu soli.
- Paprika a tymián: Toto koření dodává teplo a hloubku chuti.
- Mouka (4 polévkové lžíce): Používá se k bagrování masa a zahušťování omáčky.
Pokyny krok za krokem
- Maso orestujeme: Hovězí maso osušíme, bohatě osolíme, opepříme a lehce pokapeme moukou. Smažíme na rozpálené litinové pánvi ze všech stran do hněda. Tento krok rozvíjí důležitou chuť.
- Opečte voňavou zeleninu: Vyjměte maso a do pánve přidejte nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Vařte, dokud cibule nezměkne a lehce zkaramelizuje, seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna pánve.
- Podusíme: Vraťte maso do pánve a přidejte hovězí vývar a worchesterovou omáčku. Pevně zakryjte a dejte do trouby vyhřáté na 160 °C asi na 3 hodiny, nebo dokud se maso vidličkou snadno neloupe.
- Zahustíme omáčkou: Maso vyjmeme, nakrájíme a dáme stranou. Zbylou tekutinu zahustíme přidáním moučné směsi. Vařte, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence.
- Spolu a podáváme: Nakrájené maso vrátíme do omáčky, ochutnáme a případně dochutíme. Podávejte horké s bramborovou kaší, rýží nebo křupavým chlebem, aby nasákly každou kapku omáčky.
Výživové údaje (na porci, tvoří 8 porcí)
Kalorie: 447
– Tuk: 34,1 g (43,7 %)
– Bílkoviny: 35,2 g (30,0 %)
Tento hovězí guláš v jižním stylu je vydatné, chutné jídlo, které ztělesňuje pohodlí a teplo domácí kuchyně. S jemným masem a bohatou omáčkou se jistě stane oblíbeným jídlem vaší rodiny.
