Na probuzení se sklenicí domácí marmelády je něco hluboce uspokojujícího. Chutná jinak než protějšky z obchodu v plastových nádobách. Světlejší. Skutečnější. Kůru můžete opravdu ochutnat.
Tento tradiční recept na pomerančový džem není složitý. Chce to trpělivost, ale ne vzdělání v chemii. Stačí šest pomerančů a ochota hlídat pánev.
Shromážděte ingredience
Nepotřebujete speciální vybavení. Stačí velká pánev a síto. Ingredience jsou běžné položky, které máte vždy ve své kuchyni, ale poměr ovoce a cukru je u této metody jedinečný.
Zde je to, co budete potřebovat:
- 6 pomerančů (postačí jakákoliv odrůda, ale ze sladkých pomerančů bude jemnější džem)
- 4 šálky krystalového cukru
- 2 sklenice vody
- 1 sklenici čerstvé pomerančové šťávy
- Půlka citronu (pro kyselost a konzervaci)
Klíčovou roli hraje citronová šťáva. Vyrovnává sladkost a podporuje tvorbu pektinu. Tento krok nepřeskakujte.
Příprava krok za krokem
Začněte s pomeranči. Vyčistěte je úplně. Pokud je to možné, odstraňte veškerou bílou dužninu, ale pokud chcete náznak hořkosti, nechte trochu. Ovoce a kůru nakrájíme na malé kousky. Čím menší kousky, tím lépe. Čím jemnější řez, tím větší texturu bude mít hotový džem.
Vložte nakrájené pomeranče do pánve. Přidejte 2 šálky vody. Přiveďte k varu a vařte 15 minut. Tím se zjemní kůra.
Když čas vyprší, sundejte pánev z plotny. Směs přecedíme. Tekutinu a ovoce musíte uchovat. Vypusťte první vodu z vaření. Ovoce a tekutinu necháme mírně vychladnout. Tímto krokem zabráníte pozdějšímu cukernatění cukru.
Výroba sirupu
V samostatném větším hrnci smíchejte cukr, 1 šálek čerstvé pomerančové šťávy a přecezenou pomerančovou šťávu z předchozího kroku. Přiveďte k varu.
Nyní přidejte změklé plátky pomeranče zpět do sirupu. Zde dochází k hlavní změně. Směs musíte nechat vařit. Vařte 40 minut. Občas promíchejte, aby nedošlo k připálení. Směs zmenší objem a změní se v hustý, hustý sirup.
Po 40 minutách vymačkejte do pánve šťávu z půlky citronu. Rozruch. Vařte dalších 10 minut. Musíte dosáhnout určité konzistence. Džem by měl pokrýt zadní stranu lžíce. Pokud po něm přejedete prstem, čára by měla zůstat.
Plnění a podávání
Odstraňte pánev z ohně. Pokud používáte skleněné nádoby, ujistěte se, že jsou čisté a suché.
Horký džem nalijte do sklenic ještě horký. Tím se při ochlazování vytvoří vakuum, což usnadní dlouhodobé skladování. Pokud nemáte sterilizované sklenice, můžete proces zavařování vynechat a džem skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Vydrží několik týdnů.
Před uzavřením nechte zcela vychladnout.
Výsledkem je mohutný, aromatický a výrazně pomerančový džem. Není to příliš sladké. Citron prořízne sladkost cukru,
