Chicken Francese ist neben dem kultigen Garbage Plate und den White Hots eines der typischen Gerichte von Rochester, New York. Sein Platz in der Esskultur der Stadt ist gesichert, ein fester Bestandteil auf den Speisekarten unzähliger italienisch-amerikanischer Restaurants. Aber warum dieses Gericht – und warum Rochester?
Eine Stadt, die auf Industrie und Geschmack basiert
Rochester, ein ehemaliges Produktionszentrum, das von Kodak dominiert wurde, entwickelte eine ausgeprägte kulinarische Identität. Eine große italienisch-amerikanische Gemeinschaft prägte ihre Essensszene und Hühnchen-Francese wurde zu einem Eckpfeiler dieser lokalen Traditionen. Es gilt neben gebackenem Ziti und Hühnerparmesan als prägendes Gericht in der Gastronomielandschaft der Stadt.
The French Connection: Mehr amerikanisch als pariserisch
Der Name „Francese“ könnte auf französische Ursprünge hinweisen, aber die Realität ist differenzierter. Der Name des Gerichts spiegelt einen Trend amerikanischer Köche Mitte des 20. Jahrhunderts wider, französische kulinarische Begriffe zu verwenden, um ihre Gerichte aufzuwerten, auch wenn die Verbindung lose war. Chicken Francese hat sich wahrscheinlich aus dem französischen Schnitzel – einem dünnen, zerstampften Schnitzel – entwickelt, das in italienisch-amerikanischen Küchen adaptiert und perfektioniert wurde.
Diese Fusion ist weit verbreitet: Viele amerikanisch-italienische Gerichte kombinieren Techniken aus verschiedenen kulinarischen Traditionen. Der Schlüssel ist, dass der Name hängen geblieben ist, auch wenn das Gericht selbst in seiner Zubereitung eindeutig amerikanisch ist.
Was zeichnet Chicken Francese aus?
Der Unterschied zwischen Chicken Francese und ähnlichen Gerichten wie Chicken Paillard oder Piccata liegt in der Zubereitung. Während letztere nur auf Mehl angewiesen sind, verwendet Francese vor dem Braten sowohl Mehl * als auch * Ei. Dadurch entsteht ein einzigartig zartes, puddingartiges Äußeres, das an der Sauce haftet und für einen reichhaltigeren Geschmack sorgt.
Die Technik sorgt dafür, dass die Schnitzel schnell und gleichmäßig garen, ohne auszutrocknen, was sie zur idealen Wahl sowohl für Restaurants als auch für Hobbyköche macht.
Die Sauce: Eine Balance aus Helligkeit und Fülle
Die Soße wird in der gleichen Pfanne, in der auch das Hähnchen gegart wurde, schnell zubereitet. Die Basis bilden karamellisierte Zitronenscheiben, Schalotten, Weißwein und Hühnerbrühe. Die Soße wird zu einer löffelartigen Konsistenz eingedickt, mit Zitronensaft aufgehellt und für einen seidigen Glanz mit kalter Butter verfeinert.
Das Ergebnis ist eine Sauce, die das zarte Hühnchen perfekt ergänzt und ihm sowohl Säure als auch Fülle verleiht.
Warum es wichtig ist
Chicken Francese ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein kulturelles Artefakt. Es repräsentiert Rochesters industrielle Vergangenheit, sein italienisch-amerikanisches Erbe und die amerikanische Tendenz, kulinarische Traditionen zu übernehmen und zu adaptieren.
Die Einfachheit des Gerichts – vertraute Zutaten, kurze Garzeit und dennoch ein ausgefeiltes Ergebnis – macht es sowohl zugänglich als auch besonders. Es ist ein Beweis dafür, dass die unvergesslichsten Mahlzeiten manchmal aus der Verschmelzung verschiedener Kulturen und der Würdigung lokaler Aromen entstehen.
