Die meisten Menschen lassen sich in zwei Lager einteilen: diejenigen, die Parmesankäse lieben, und diejenigen, die das nicht tun. Für Liebhaber gibt es kaum einen Vergleich zwischen frisch geriebenem, hochwertigem Parmesan und vorgeriebenem Parmesan. Der Unterschied liegt nicht nur im Geschmack; Es geht darum, was Sie eigentlich kaufen.
Der Unterschied zwischen Parmesan und Parmigiano Reggiano
Der erste Schritt zu besserem Käse besteht darin, die Etiketten zu verstehen. Parmigiano Reggiano ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOC) in Italien. Das bedeutet, dass es aus bestimmten Zutaten (teilentrahmter Kuhmilch) hergestellt, mindestens 12 Monate gereift und in einer von fünf ausgewiesenen Regionen hergestellt werden muss: Parma, Bologna, Reggio Emilia, Modena oder Mantua. Je länger es reift (bis zu 36 Monate), desto komplexer und geschmackvoller wird es.
„Parmesan“ -Käse, wie er in den USA verkauft wird, unterliegt nicht denselben strengen Vorschriften. Es mag Parmigiano Reggiano ähneln, aber die Qualität variiert stark. Hier beginnt das eigentliche Problem.
Der schockierende Inhaltsstoff: Zellulose
Der Hauptgrund, auf vorgeriebenen Parmesan zu verzichten, ist eine wenig bekannte Zutat: Zellulose. Dabei handelt es sich nicht um einen Nahrungszusatz, sondern um Zellstoff. Um ein Verklumpen des Käses zu verhindern, wird Zellulose hinzugefügt, sie kann jedoch bis zu 20 % des Gewichts des Produkts ausmachen.
Hier geht es nicht um Sicherheit; Zellulose ist lebensmittelecht. Es geht um Transparenz und Wert. Sie zahlen für Käse, bekommen aber stattdessen eine beträchtliche Portion Füllstoff. Die billigen grünen Kanister enthalten oft die schlimmsten Übeltäter, die aufgrund ihres geringen Feuchtigkeitsgehalts und hohen Zellulosegehalts manchmal nicht einmal gekühlt werden müssen.
Warum das über den Geschmack hinaus wichtig ist
Bei der Abkehr von vorgeriebenem Parmesan geht es nicht nur um persönliche Vorlieben. Es spiegelt einen breiteren Trend wider, dass Verbraucher Transparenz in der Lebensmittelproduktion fordern. Das Fehlen einer klaren Kennzeichnung des Zellulosegehalts ist besorgniserregend. Warum eine Hauptzutat verstecken?
Die Tatsache, dass billigere Produkte so stark auf Füllstoffen basieren, wirft Fragen über die Prioritäten der Branche auf: Kostensenkung statt Qualität. Dies unterstreicht auch, wie wichtig es ist, Produzenten zu unterstützen, die strengere Standards einhalten, beispielsweise in den DOC-Regionen Italiens.
Die überlegene Alternative: Ein Block Parmigiano Reggiano
Die Investition in einen Block echten Parmigiano Reggiano löst diese Probleme. Es bleibt wochenlang frisch und entwickelt sogar langsam genug Schimmel, um den größten Teil des Blocks zu retten. Die Schale selbst ist nützlich; Geben Sie es für zusätzlichen Geschmack in Suppen oder Eintöpfe.
Frisch geriebener Parmigiano Reggiano schmeckt besser, ist länger haltbar und ist frei von unnötigen Zusatzstoffen. Die Kosten sind im Voraus höher, aber der Wert ist unbestreitbar.
Letztendlich bedeutet die Wahl von Qualität gegenüber Bequemlichkeit, dass Sie wissen, wofür Sie bezahlen. Wenn Sie Parmesan lieben, lassen Sie die vorgeriebenen Optionen weg und investieren Sie in das Original. Sie werden es nicht bereuen.
