Kennen Sie das Gefühl, wenn Sie möchten, dass das Abendessen so aussieht, als hätten Sie stundenlang daran gearbeitet, Sie aber tatsächlich aus der Tür stürmen? Dieses Gericht ist genau das Richtige. Es hat die visuelle Dramatik von gefülltem Gemüse, basiert aber auf einfachen Techniken, die nicht Ihre volle Aufmerksamkeit erfordern. Es ist warme, ehrliche Küche. Die Art von Mahlzeit, die sich wie eine Umarmung auf einem Teller anfühlt.
Die Einkaufsliste
Bevor Sie den Ofen anheizen, vergewissern Sie sich, dass Sie über diese Dinge verfügen. Überspringen Sie nicht die Qualitätsprüfung der Auberginen. Suchen Sie nach festen Exemplaren mit glänzender Haut. Wenn sie sich schwammig anfühlen, legen Sie sie zurück.
- 3 mittelgroße Auberginen
- 250g Hackfleisch (Rind oder Lamm, nach Wahl)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl für das Fleisch
- 1 Tomate
- 1/2 Tasse Wasser
- Frische Petersilie (Sie benötigen ein kleines Bündel und ein paar zusätzliche Stängel)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
Bereiten Sie die Aubergine vor
Auberginen können bitter sein. Das sind alte Nachrichten, aber die Lösung ist einfach. Die Haut in Streifen abziehen. Lassen Sie etwas von der violetten Haut übrig, um das Aussehen und die Textur zu verbessern, aber ziehen Sie so viel davon ab, dass das Fruchtfleisch Sie nicht stört. Schneiden Sie sie der Länge nach in Scheiben. Eine Dicke von einem halben Zentimeter ist das Ziel. Zu dünn und sie zerfallen. Zu dick und sie bleiben innen roh.
Geben Sie sie in eine Schüssel mit Wasser und Salz. Lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Dadurch wird die Bitterkeit und überschüssige Feuchtigkeit entzogen. Spülen Sie sie gut aus. Tupfe sie mit einem Handtuch trocken. Sie sollen knusprig und nicht dampfend sein.
Formen Sie die Fleischbällchen
Während die Auberginen baden, behandeln Sie das Fleisch. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Fein gehackte Zwiebel, Olivenöl, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie es. Überarbeiten Sie es nicht, sonst wird die Textur hart. Gerade genug zum Kombinieren.
Rollen Sie die Mischung zu walnussgroßen Kugeln. Dann strecken Sie sie in kleine Zylinder. Sie schrumpfen im Ofen, also formen Sie sie etwas länger, als Sie denken.
Der Kochvorgang
Hier zahlt sich Geduld aus. Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C (340 °F) vor. Legen Sie die Fleischzylinder auf ein Backblech. Backen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Sie müssen noch nicht vollständig gegart sein, sie müssen nur auf die Außenseite gelegt werden. Das spart später Zeit am Herd.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben anbraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Dies dauert einige Minuten pro Seite. Sie möchten, dass sie zart sind, aber dennoch ihre Form behalten.
Zusammenbau und Soße
Nehmen Sie das halbgegarte Fleisch aus dem Ofen. Nehmen Sie eine gebratene Auberginenscheibe. Wickeln Sie es um einen Fleischzylinder. Befestigen Sie es mit einem Zahnstocher. Es sollte wie ein kleines Protokoll aussehen.
Ordnen Sie sie in einer Auflaufform an. Nun zur Soße. Nehmen Sie Ihre Tomate und schneiden Sie sie in Würfel. Mischen Sie es mit Wasser, gehackter Petersilie, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer. Gießen Sie dies über die eingewickelten Auberginen.
Decken Sie die Form ab und lassen Sie es auf dem Herd köcheln
