Es hat etwas zutiefst Befriedigendes, mit einem Glas hausgemachter Marmelade aufzuwachen. Es schmeckt anders als das Zeug aus Plastikbechern im Supermarkt. Heller. Echter. Man kann die Schale wirklich schmecken.
Dieses traditionelle Rezept für Orangenmarmelade ist nicht kompliziert. Es erfordert Geduld, aber keinen Abschluss in Chemie. Alles, was Sie brauchen, sind sechs Orangen und die Bereitschaft, dem Topf Aufmerksamkeit zu schenken.
Sammle die Zutaten
Sie brauchen keine ausgefallene Ausrüstung. Ein großer Topf und ein Sieb genügen. Bei den Zutaten handelt es sich um gängige Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer, das Verhältnis von Obst zu Zucker ist jedoch bei dieser Methode einzigartig.
Das brauchen Sie:
- 6 Orangen (jede Sorte geht, aber süße Orangen ergeben eine mildere Marmelade)
- 4 Tassen Kristallzucker
- 2 Tassen Wasser
- 1 Tasse frischer Orangensaft
- Eine halbe Zitrone (für Säure und Konservierung)
Zitronensaft ist der Schlüssel. Es gleicht die Süße aus und unterstützt die Pektinbildung. Überspringen Sie es nicht.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Beginnen Sie mit Orangen. Schälen Sie sie vollständig. Wenn möglich, entfernen Sie die gesamte weiße Haut, lassen Sie aber etwas übrig, wenn Sie einen bitteren Kick wünschen. Die Früchte schneiden und in kleine Stücke schälen. Klein ist besser. Je kleiner die Stücke, desto mehr Textur erhält man im fertigen Glas.
Die gehackten Orangen in den Topf geben. 2 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Dadurch wird die Schale weicher.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Die Mischung abseihen. Sie möchten die Flüssigkeit und die Frucht behalten. Entsorgen Sie das zunächst kochende Wasser. Lassen Sie die Früchte und die Flüssigkeit etwas abkühlen. Dieser Schritt verhindert, dass sich der Zucker später festsetzt.
Den Sirup kochen
In einem separaten, größeren Topf den Zucker, 1 Tasse frischen Orangensaft und den abgesiebten Orangensaft aus dem vorherigen Schritt vermischen. Bringen Sie dies zum Kochen.
Geben Sie nun die eingeweichten Orangenstücke wieder zum Sirup hinzu. Hier geschieht die Veränderung. Das muss man köcheln lassen. 40 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Mischung wird reduziert und zu einem Sirup zerkleinert.
Nach 40 Minuten den Saft einer halben Zitrone in den Topf pressen. Aufsehen. Weitere 10 Minuten kochen lassen. Sie suchen nach einer bestimmten Konsistenz. Die Marmelade sollte die Rückseite des Löffels bedecken. Wenn Sie mit dem Finger darüber ziehen, sollte die Linie bestehen bleiben.
Füllen und servieren
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Wenn Sie Gläser verwenden, stellen Sie sicher, dass diese sauber und trocken sind.
Die heiße Marmelade noch heiß in die Gläser füllen. Dadurch entsteht beim Abkühlen ein Vakuum, das die Haltbarkeit verlängert. Wenn Sie keine sterilisierten Gläser haben, können Sie den Einmachvorgang überspringen und die Marmelade in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es ist einige Wochen haltbar.
Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es schließen.
Das Ergebnis ist ein stückiger, aromatischer und deutlich orangefarbener Aufstrich. Es ist nicht zu süß. Die Zitrone schneidet den Zucker durch,
