Los panqueques son un alimento básico del fin de semana para muchas familias, lo que a menudo resulta en restos de masa que parecen demasiado valiosos para tirarlos. Sin embargo, almacenar la masa cruda para panqueques durante la noche no es lo ideal: los agentes leudantes se activan inmediatamente cuando se mezclan los ingredientes húmedos y secos, lo que significa que la masa pierde su masa en cuestión de horas. Además, las mezclas de huevos crudos suponen un riesgo para la seguridad alimentaria si se dejan sin refrigerar durante demasiado tiempo.
Por qué falla la masa sobrante
La mayoría de las recetas de panqueques se basan en levadura en polvo o bicarbonato de sodio para crear panqueques esponjosos. Una vez que estos ingredientes encuentran líquido, comienzan a reaccionar, liberando burbujas de dióxido de carbono. Esta reacción no se puede revertir. Al día siguiente, la masa se vuelve plana y densa, ya que el gas se ha escapado. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA, por sus siglas en inglés) también recomienda almacenar las mezclas de huevo crudo, como la masa para panqueques, rápidamente en el refrigerador (a menos de 40 °F) y consumirlas dentro de las 48 horas para minimizar el crecimiento bacteriano.
La mejor solución: cocinar y congelar
En lugar de luchar con una masa plana y cuestionable, el enfoque óptimo es cocinar toda la masa inmediatamente, incluso si no necesitas todos los panqueques de inmediato. Luego, congela el excedente. Esto preserva la textura aireada, elimina los problemas de seguridad alimentaria y garantiza una opción de desayuno rápido cuando sea necesario.
Cómo congelar panqueques correctamente
- Cocine todos los panqueques como de costumbre.
- Deje enfriar completamente sobre una rejilla para evitar que se empape.
- Coloque papel pergamino, papel encerado o papel de aluminio entre cada panqueque para evitar que se pegue.
- Envuélvalo bien en una envoltura de plástico o colóquelo en una bolsa para congelador, eliminando el exceso de aire.
- Almacenar hasta por dos meses.
La congelación bloquea el crecimiento del panqueque mientras se airea, y el recalentamiento rehidrata la miga.
Métodos de recalentamiento
- Horno (325°F, 5 minutos): Para panqueques tiernos y ligeramente crujientes, ideal para porciones más grandes.
- Microondas (30 a 60 segundos): Envuelva los panqueques en una toalla de papel húmeda para cocinarlos al vapor, suaves y esponjosos.
En última instancia, congelar los panqueques sobrantes garantiza un desayuno cálido y esponjoso, sin desperdiciar masa ni comprometer la calidad. La conclusión clave es simple: cocine primero y congele después.
