Los waffles de masa madre desechados ofrecen una opción de brunch excepcionalmente sabrosa, que combina el sabor del suero de leche con la sutil levadura de la masa madre. Estos gofres son mejores cuando se preparan la noche anterior, lo que permite que el entrante desarrolle un sabor y una textura más ricos. El resultado es un exterior crujiente de color marrón dorado con un interior esponjoso y sustancial, una mejora de los waffles o panqueques estándar.
La ventaja de la noche a la mañana
El método nocturno simplifica la preparación. Mezclar la masa la noche anterior permite que la masa madre funcione mientras duermes. Esto da como resultado un sabor más pronunciado y una textura más ligera en comparación con mezclar todo por la mañana. El proceso es flexible: la masa puede reposar de 10 a 15 horas sin impacto significativo, e incluso se puede refrigerar hasta 24 horas antes de cocinarla.
Hacer la masa: dos enfoques
Hay dos formas de preparar estos gofres: durante la noche o el mismo día. Para el método nocturno, mezcle todos los ingredientes excepto los huevos, déjelos reposar a temperatura ambiente y luego agregue los huevos antes de cocinarlos. Para gofres del mismo día, combine todos los ingredientes directamente y deje reposar la masa durante 30 minutos antes de cocinarla. El método de la noche a la mañana produce un sabor ligeramente más desarrollado, mientras que el método de la mañana da como resultado una textura más ligera.
Congelación y recalentamiento
Estos gofres se congelan excepcionalmente bien. Una vez que se haya enfriado completamente sobre una rejilla, transfiéralo a una bolsa o recipiente apto para congelador. Vuelva a calentar los waffles congelados en un horno a 300 °F (150 °C) durante 10 a 15 minutos para que vuelvan a estar crujientes. Un enfriamiento adecuado es esencial para evitar que se empape.
Notas de ingredientes
Descarte de masa madre: Utilice descarte maduro y activo; Los descartes más viejos y refrigerados producirán un sabor más ácido. Lo ideal es un inicio con 100% de hidratación, pero es posible que sea necesario realizar ajustes para iniciadores con menor hidratación. Los entrantes integrales funcionan, pero pueden producir gofres más densos.
Harina: Una mezcla de harina para todo uso blanqueada y sin blanquear logra un equilibrio entre ligereza y estructura. La harina blanqueada da como resultado gofres más esponjosos, mientras que las harinas con alto contenido de proteínas producen una textura más densa.
Suero de leche: El suero de leche complementa el sabor de la masa madre y agrega humedad. Si su suero de leche es líquido, reduzca ligeramente la cantidad. La crema agria mezclada con leche entera es un sustituto adecuado.
Pensamientos finales
Los gofres de masa madre desechados durante la noche realzan la experiencia del brunch. El proceso nocturno maximiza el desarrollo del sabor, lo que da como resultado un gofre superior que se destaca de las recetas tradicionales. Ya sea que se preparen la noche anterior o la mañana, estos gofres son una adición gratificante a cualquier plato del fin de semana.
