Esta receta ofrece un asado tierno y profundamente sabroso, inspirado en las ricas tradiciones del pollo asado sureño. Es una obra maestra cocinada a fuego lento que transforma un duro corte de carne de res en una experiencia que se derrite en la boca, bañada en una sabrosa salsa con infusión de cebolla.
Por qué funciona esta receta
La clave de este plato es cocción lenta y baja. Estofar permite que los tejidos conectivos duros del asado de res se rompan, lo que da como resultado una carne increíblemente tierna. El tiempo de cocción prolongado también permite que las cebollas se caramelicen, creando una base naturalmente dulce y sabrosa para la salsa.
Inspirado en el pollo asado sureño, este asado cambia el pollo por carne asada y cuece la carne hasta que esté tierna y derretida y cubierta con cebollas suaves como la seda y una salsa sazonada con pimentón y tomillo. Es tan delicioso que querrás tener cerca una olla de arroz con mantequilla o puré de papas para que no quede ni una gota de este asado.
Ingredientes que necesitarás
- Carne asada (3 libras): La base del plato. Opte por un asado bien veteado para obtener el máximo sabor y ternura.
- Cebollas amarillas (2 medianas): Cortadas en rodajas gruesas, estas cebollas aportan dulzura y cuerpo a la salsa.
- Caldo de carne bajo en sodio (3 tazas): Proporciona el líquido para estofar. El uso de alimentos bajos en sodio le permite controlar el nivel de sal.
- Pimentón y tomillo: Estos condimentos añaden calidez y profundidad.
- Harina para todo uso (4 cucharadas): Se utiliza tanto para cubrir el asado como para espesar la salsa.
Instrucciones paso a paso
- Dorar el asado: Seque la carne con palmaditas, sazone generosamente con sal y pimienta y espolvoree ligeramente con harina. Dorar en una olla caliente hasta que se dore profundamente por todos lados. Este paso desarrolla un sabor crucial.
- Saltear los aromáticos: Retire el asado y agregue las cebollas rebanadas y el ajo machacado a la olla. Cocine hasta que esté suave y ligeramente caramelizado, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
- Estofado: Regrese el asado a la olla, agregue el caldo de res y la salsa inglesa. Cubra bien y transfiera a un horno a 325 °F (160 °C) durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Espese la salsa: Retire el asado, desmenúcelo y reserve. Espese el líquido restante batiendo una mezcla de harina. Cocine hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
- Combine y sirva: Regrese la carne desmenuzada a la salsa, pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Sirva caliente con puré de papas, arroz o pan crujiente para absorber hasta la última gota.
Información nutricional (por porción, basado en 8 porciones)
- Calorías: 447
- Grasa: 34,1 g (43,7%)
- Proteínas: 35,2 g (30,0%)
Este asado asado es una comida abundante y sabrosa que encarna la comodidad de la cocina sureña. Con su carne tierna y su rica salsa, seguramente se convertirá en el favorito de la familia.
