¿Conoces esa sensación cuando quieres que parezca que pasaste horas preparando la cena, pero en realidad estás saliendo corriendo por la puerta? Este plato llega a ese punto ideal. Tiene el dramatismo visual de las verduras rellenas, pero se basa en técnicas simples que no exigen toda tu atención. Es una cocina cálida y honesta. El tipo de comida que se siente como un abrazo en un plato.
La lista de compras
Antes de encender la estufa, asegúrese de tener estos elementos. No te saltes el control de calidad de las berenjenas. Busque los firmes y con la piel brillante. Si se sienten esponjosos, devuélvalos a colocar.
- 3 berenjenas medianas
- 250g de carne molida (ternera o cordero, a tu elección)
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva para la carne
- 1 tomate
- 1/2 taza de agua
- Perejil fresco (necesitarás un manojo pequeño y algunos tallos extra)
- Sal y pimienta negra
- Aceite vegetal para freír
Prepara la berenjena
La berenjena puede ser amarga. Esas son noticias viejas, pero la solución es simple. Pelar la piel en tiras. Deje un poco de piel morada para darle apariencia y textura, pero quítele lo suficiente para que la carne no se resista. Cortarlos a lo largo. El objetivo es un espesor de medio centímetro. Demasiado finos y se desintegran. Demasiado espesas y se quedan crudas por dentro.
Mézclalos en un bol con agua y sal. Déjalos reposar durante 15 minutos. Esto elimina el amargor y el exceso de humedad. Enjuáguelos bien. Sécalos con una toalla. Los quieres crujientes, no humeantes.
Dar forma a las albóndigas
Mientras se bañan las berenjenas, manipula la carne. Pon la carne molida en un bol. Agrega la cebolla finamente picada, el aceite de oliva, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mézclalo. No lo trabajes demasiado o la textura se endurece. Lo suficiente para combinar.
Enrolle la mezcla en bolas del tamaño de nueces. Luego estíralos formando pequeños cilindros. Se encogerán en el horno, así que dales forma un poco más de lo que crees.
El proceso de cocción
Aquí es donde la paciencia vale la pena. Precalienta tu horno a 170°C (340°F). Coloque los cilindros de carne en una bandeja para hornear. Hornéalos durante unos 10 minutos. No es necesario que estén completamente cocidos todavía, solo colocarlos por fuera. Esto ahorra tiempo en la estufa más adelante.
Calienta un poco de aceite en una sartén. Freír las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados. Esto lleva unos minutos por lado. Los quieres tiernos pero que aún mantengan su forma.
Montaje y Salsa
Sacar la carne semi cocida del horno. Coge una rodaja de berenjena frita. Envuélvalo alrededor de un cilindro de carne. Asegúrelo con un palillo. Debería verse como un pequeño tronco.
Colóquelos en una fuente para horno. Ahora la salsa. Toma tu tomate, córtalo en cubos. Mézclalo con el agua, el perejil picado, una pizca de sal y pimienta negra. Vierta esto sobre las berenjenas envueltas.
Tapar el plato y dejar cocer a fuego lento en la calle.
