Cette recette offre le délicieux plat d’accompagnement de chou épicé que l’on trouve dans les restaurants populaires du Sichuan comme Lao Sze Chuan et Mapo, reproduit sans effort à la maison avec seulement deux ingrédients clés. Il s’agit d’une méthode sans cuisson qui transforme le chou cru en un délice tendre mais croustillant, enrobé d’huile de piment savoureuse.
Pourquoi cette technique fonctionne
La magie réside dans le massage du chili croustillant directement dans le chou râpé. Ce processus ramollit doucement les feuilles tout en préservant un croquant satisfaisant. L’huile de piment recouvre uniformément chaque morceau, assurant une touche puissante et savoureuse. Cette méthode offre la même qualité de dépendance que la version restaurant, ce qui en fait un accompagnement idéal pour des plats comme le riz frit, les nouilles à l’ail ou les raviolis chinois.
Comment le réaliser : un guide étape par étape
- Préparez le chou : Épépinez et coupez la moitié d’une tête de chou moyenne en morceaux de 1,5 pouce. Séparez les feuilles et placez-les dans un grand bol.
- Saison : Ajoutez 1 cuillère à soupe de chili croustillant et une petite pincée de sel casher au chou.
- Massage : Utilisez vos mains pour masser soigneusement le chou pendant environ 2 minutes. Les feuilles doivent devenir brillantes, légèrement translucides et juste tendres.
Améliorations et suggestions de présentation
Cette recette est très polyvalente. Pensez à ajouter de l’ail finement râpé, des oignons verts émincés ou une pincée de sucre pour rehausser davantage le profil de saveur.
Accords : Servir avec des crevettes avec une sauce au homard, du bœuf sauté au miel et à l’ail ou des nouilles moelleuses de longévité pour un repas complet.
Le chili croustillant peut également rehausser d’autres plats, comme le saumon, le tofu ou même les œufs au plat.
Cette technique simple prouve que les saveurs les plus satisfaisantes ne nécessitent pas toujours une préparation complexe. En tirant parti de la puissance du chili croustillant, vous pouvez obtenir des résultats de qualité restaurant en quelques minutes.
