Le salpicao de bœuf est un plat philippin célèbre pour sa saveur savoureuse d’ail et ses bouchées de steak tendres. Souvent servie chaude, cette recette offre une expérience de qualité restaurant en moins de 30 minutes. L’attrait du plat réside dans sa préparation simple et sa puissante sauce riche en umami, un mélange de sauce soja, de sauce aux huîtres et de beurre qui enrobe parfaitement le steak poêlé.
Pourquoi ce plat est important
La cuisine philippine met souvent l’accent sur les saveurs audacieuses et les méthodes de cuisson rapides. Le bœuf Salpicao illustre cette tendance, offrant un repas satisfaisant sans long temps de préparation. Il représente une fusion d’influences : des techniques de sautés à la chinoise combinées aux préférences philippines pour les sauces riches et savoureuses. Le plat est populaire dans les restaurants philippins du monde entier et est devenu un incontournable pour les cuisiniers amateurs à la recherche d’un repas simple mais impressionnant.
Ingrédients clés et leur rôle
Le succès du Salpicao de Bœuf repose sur quelques ingrédients clés :
- Steak : La lanière de New York, coupée en cubes de 1 pouce, offre une tendreté optimale.
- Ail : L’ail tranché finement est magnifiquement croustillant, insufflant à l’huile arôme et saveur.
- Sauce soja et huîtres : Ce sont la base de la sauce remplie d’umami. La sauce aux huîtres ajoute de la profondeur, tandis que la sauce soja apporte du goût salé.
- Beurre : Le beurre froid s’émulsionne dans la sauce, créant une finale brillante et une sensation en bouche riche.
Comment préparer du salpicao de bœuf : un guide étape par étape
- Préparez la sauce : Fouettez ensemble la sauce soja, la sauce aux huîtres, la cassonade, la sauce Worcestershire et le poivre noir dans un petit bol. Cela crée la base de la saveur caractéristique du plat.
- Croustiller l’ail : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail émincé jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez-en la moitié pour la garniture.
- Saisir le steak : Saisir les cubes de steak par lots pour assurer un brunissement uniforme. La saisie rapide emprisonne les jus et crée une croûte savoureuse.
- Combiner et terminer : Remettez tous les steaks dans la poêle, ajoutez la sauce et remuez. Retirer du feu et incorporer le beurre froid jusqu’à ce qu’il soit fondu. Garnir de l’ail réservé et servir immédiatement sur du riz cuit à la vapeur.
Répartition nutritionnelle (par portion)
- Calories : 756
- Matières grasses : 51,6 g (66,1%)
- Glucides : 23,4 g (8,0%)
- Protéines : 47,6 g (40,6%)
Ce plat est riche en protéines et en matières grasses, ce qui en fait un repas satisfaisant mais riche en calories.
Le salpicao de bœuf témoigne de la façon dont des ingrédients simples, lorsqu’ils sont combinés judicieusement, peuvent offrir une saveur extraordinaire. Sa préparation rapide et son goût audacieux en font un choix parfait pour les dîners de semaine et les occasions spéciales.
