Melomakarona adalah landasan tradisi liburan Yunani, tetapi biskuit madu yang dibumbui ini lezat setiap saat sepanjang tahun. Popularitasnya yang bertahan lama berasal dari bahan-bahannya yang sederhana, kemudahan persiapan, dan fakta bahwa makanan tersebut dapat disimpan dengan baik selama berminggu-minggu—suatu sifat yang disambut baik selama musim sibuk. Lebih dari sekedar resep, kue-kue ini mewakili keluarga, tradisi, dan cita rasa rumah bagi banyak rumah tangga Yunani.
Mengapa Melomakarona Penting
Bagi banyak warga Ortodoks Yunani dan Siprus, melomakarona memiliki makna khusus karena mereka secara tradisional tidak menyertakan produk susu dan telur, sejalan dengan periode puasa sebelum Natal. Hal ini menjadikannya makanan pokok pada saat banyak bahan dibatasi, namun kelezatannya memastikan dapat dinikmati sepanjang tahun oleh semua orang. Selain kebutuhan makanan, biskuit ini merupakan simbol kemurahan hati, sering kali diberikan kepada teman dan keluarga sebagai tanda niat baik yang manis.
Bahan Sederhana, Rasa Tahan Lama
Keindahan melomakarona terletak pada resepnya yang sederhana. Tidak diperlukan peralatan khusus—cukup mangkuk, pengocok, dan sendok kayu. Bahan-bahannya adalah bahan pokok di dapur bagi sebagian besar juru masak, membuatnya mudah diakses dan nyaman.
Bahan utama yang harus diprioritaskan:
- Kayu Manis: Gunakan kayu manis asli (Ceylon) sebagai ganti cassia untuk rasa yang lebih lembut dan seimbang.
- Madu: Pilihlah madu dengan kandungan yang ringan hingga sedang, seperti bunga jeruk, untuk melengkapi campuran rempah-rempah tanpa membuatnya terlalu menyengat.
Resep: Langkah demi Langkah
Prosesnya sederhana dan mudah, bahkan untuk pembuat roti pemula.
- Sirup Pertama: Campurkan air, madu, gula, dan batang kayu manis ke dalam panci. Rebus, lalu biarkan mendidih selama 5 menit. Angkat dan biarkan dingin sepenuhnya.
- Bahan Basah: Kocok kulit jeruk, jus, brendi, gula, soda kue, dan minyak hingga tercampur. Soda kue akan berbusa; ini normal.
- Gabungkan & Uleni: Campur perlahan bahan basah ke dalam campuran tepung kering hingga adonan lembut terbentuk. Tambahkan tepung jika terlalu basah, tetapi hindari mengolahnya secara berlebihan.
- Bentuk & Panggang: Gulung adonan menjadi biskuit oval, tusuk dengan garpu, dan panggang pada suhu 350°F (175°C) selama 20-25 menit, putar setengahnya.
- Rendam & Selesai: Celupkan biskuit hangat ke dalam sirup dingin selama 30-45 detik per sisi. Taburi dengan kenari cincang halus selagi masih basah. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum disajikan.
Swap dan Variasi
Melomakarona sangat mudah beradaptasi:
- Vegan: Gantikan madu dengan agave, madu vegan, atau tambahan gula dalam sirup.
- Campuran Jeruk: Bereksperimenlah dengan kulit lemon atau jeruk clementine sebagai pengganti jeruk.
- Boozy Boost: Beberapa pembuat roti bersumpah dengan menambahkan sedikit bir ringan ke dalam adonan untuk mendapatkan tekstur yang lebih ringan.
Penyimpanan dan Umur Panjang
Biskuit ini tetap segar selama berminggu-minggu dalam wadah kedap udara, dan banyak yang mengklaim rasanya lebih enak setelah beberapa hari. Hindari pendinginan, karena akan mengeraskannya.
“Banyak orang (termasuk saya sendiri) mengatakan bahwa seiring berjalannya waktu, rasanya menjadi lebih enak.”
Melomakarona bukan sekadar resep; itu adalah tradisi yang berkembang seiring dengan sentuhan setiap keluarga, namun tetap tetap nyaman dan lezat. Baik dibuat untuk Natal atau suguhan sore sederhana, biskuit ini menghadirkan cita rasa keramahtamahan Yunani ke meja mana pun.
