Terinspirasi oleh marsala ayam klasik Italia-Amerika, mentega majemuk ini mengubah saus favorit menjadi olesan yang mudah digunakan. Hasilnya? Mentega yang kaya rasa, gurih, dan sedikit manis, cocok untuk meningkatkan kualitas segalanya mulai dari steak dan sayuran panggang hingga pasta dan kentang.
Mengapa Resep Ini Penting
Mentega majemuk adalah cara sederhana namun ampuh untuk menambah rasa yang kuat pada makanan. Versi marsala ini mengambil langkah lebih jauh dengan menangkap esensi saus marsala ayam yang dibuat dengan baik – jamur karamel, bawang merah aromatik, dan sedikit rasa manis seperti kacang dari anggur marsala.
Tren menuju kenyamanan tanpa mengorbankan kualitas adalah kuncinya di sini. Daripada menghabiskan waktu untuk mengurangi saus secara penuh, Anda mendapatkan kedalaman rasa yang sama dalam bentuk olesan. Hal ini menjadikannya ideal bagi juru masak sibuk yang tetap menginginkan hasil berkualitas restoran.
Bahan Utama dan Perannya
Keajaiban mentega ini terletak pada interaksi beberapa bahan utama:
- Jamur: Dicincang halus untuk memaksimalkan karamelisasi, jamur menghasilkan rasa yang dalam dan kaya umami yang menjadi dasarnya.
- Bawang Merah & Bawang Putih: Aromatik ini membangun dasar wangi, menambah kompleksitas dan kedalaman.
- Anggur Marsala: Marsala kering memberikan rasa manis yang seimbang dan profil yang unik dan sedikit pedas.
- Mentega Berkualitas Tinggi: Mentega gaya Eropa dengan kandungan lemak lebih tinggi direkomendasikan untuk tekstur yang lebih kaya, halus, dan rasa yang unggul.
Cara Membuat Mentega Marsala
Resep ini dirancang untuk efisiensi. Prosesnya melibatkan karamelisasi jamur dan bawang merah, mereduksi anggur marsala, lalu mengaduk perlahan mentega dingin hingga teremulsi. Sentuhan terakhir peterseli segar mencerahkan rasanya.
Hasil: 1 cangkir
Waktu Persiapan: 10 menit
Waktu Memasak: 15 menit
Bahan:
- 8 sendok makan (1 batang) mentega tawar dingin, sebaiknya ala Eropa, potong-potong
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 4 ons cremini, baby bella, atau jamur kancing, cincang halus
- 1 bawang merah sedang, cincang halus (sekitar 1/4 cangkir)
- 2 siung bawang putih, parut halus atau cincang
- 1/2 sendok teh garam halal, ditambah lagi sesuai selera
- 1/3 cangkir anggur marsala kering
- Lada hitam yang baru digiling
- 1 sendok makan daun peterseli segar cincang halus
Petunjuk:
- Panaskan minyak zaitun dan 1 sendok makan mentega dalam wajan sedang dengan api sedang. Tambahkan jamur, bawang merah, bawang putih, dan garam. Masak sambil diaduk hingga jamur menjadi karamel (sekitar 10 menit).
- Tuang anggur marsala dan kurangi setengahnya (sekitar 30 detik).
- Kecilkan api ke rendah. Kocok sisa mentega hingga halus dan teremulsi (jangan sampai mendidih).
- Angkat dari api. Bumbui dengan merica dan lebih banyak garam jika perlu. Masukkan peterseli. Sajikan hangat.
Penyimpanan & Keserbagunaan
Mentega ini dapat disimpan di lemari es hingga 1 minggu atau dibekukan hingga 6 bulan. Untuk memanaskannya kembali, lelehkan perlahan di atas kompor dengan api sedang (hindari mendidih).
Gunakan dengan murah hati pada:
- Ayam atau steak panggang atau ditumis
- Sayuran panggang (kentang, kubis Brussel, asparagus)
- Hidangan pasta untuk peningkatan rasa instan
- Sebagai olesan pada roti kering
Mentega Marsala ini lebih dari sekedar bumbu; ini adalah jalan pintas menuju cita rasa berkualitas restoran. Dengan memusatkan unsur-unsur terbaik dari ayam marsala ke dalam olesan yang nyaman, makanan ini meningkatkan kualitas makanan apa pun dengan sedikit usaha.
