I waffle di scarto a lievitazione naturale offrono un’opzione per il brunch dal sapore unico, combinando il sapore piccante del latticello con il sottile lievito della pasta madre. Questi waffle sono migliori se preparati la sera prima, consentendo all’antipasto di sviluppare un gusto e una consistenza più ricchi. Il risultato è un esterno croccante e marrone dorato con un interno soffice e sostanzioso: un aggiornamento rispetto ai waffle o ai pancake standard.
Il vantaggio notturno
Il metodo notturno semplifica la preparazione. Mescolare l’impasto la sera prima consente alla pasta madre di agire mentre dormi. Ciò si traduce in un sapore più pronunciato e una consistenza più leggera rispetto a mescolare tutto al mattino. Il processo è flessibile: la pastella può riposare per 10-15 ore senza impatti significativi e può anche essere refrigerata fino a 24 ore prima della cottura.
Preparare la pastella: due approcci
Esistono due modi per preparare questi waffle: durante la notte o lo stesso giorno. Per il metodo notturno, mescolare tutti gli ingredienti tranne le uova, lasciare riposare a temperatura ambiente, quindi sbattere le uova prima della cottura. Per i waffle del giorno stesso, unire direttamente tutti gli ingredienti e lasciare riposare la pastella per 30 minuti prima della cottura. Il metodo notturno produce un sapore leggermente più sviluppato, mentre l’approccio mattutino si traduce in una consistenza più leggera.
Congelamento e riscaldamento
Questi waffle si congelano eccezionalmente bene. Una volta raffreddato completamente su una griglia, trasferirlo in un sacchetto o contenitore adatto al congelatore. Riscalda i waffle surgelati in un forno a 150 °C (300 °F) per 10–15 minuti per ripristinare la loro croccantezza. Un adeguato raffreddamento è essenziale per prevenire l’umidità.
Note sugli ingredienti
Scarti della pasta madre: utilizzare scarti maturi e attivi; gli scarti più vecchi e refrigerati produrranno un sapore più piccante. Un antipasto con idratazione al 100% è l’ideale, ma potrebbero essere necessari aggiustamenti per i principianti con un’idratazione inferiore. Gli antipasti integrali funzionano, ma possono produrre waffle più densi.
Farina: una miscela di farina multiuso sbiancata e non sbiancata trova un equilibrio tra leggerezza e struttura. La farina sbiancata produce waffle più soffici, mentre le farine ad alto contenuto proteico producono una consistenza più densa.
Latticello: Il latticello completa il sapore della pasta madre e aggiunge umidità. Se il vostro latticello è liquido, riducete leggermente la quantità. La panna acida mescolata con latte intero è un sostituto adatto.
Considerazioni finali
I waffle di scarto a lievitazione naturale durante la notte migliorano l’esperienza del brunch. Il processo notturno massimizza lo sviluppo del sapore, dando vita a un waffle di qualità superiore che si distingue dalle ricette tradizionali. Preparati la sera prima o al mattino, questi waffle sono un’aggiunta gratificante a qualsiasi piatto del fine settimana.
