Ispirato al classico pollo al marsala italo-americano, questo composto di burro trasforma una salsa amata in una crema spalmabile facile da usare. Il risultato? Un burro ricco, saporito e leggermente dolce, perfetto per esaltare qualsiasi cosa, dalla bistecca alle verdure arrostite, alla pasta e alle patate.
Perché questa ricetta è importante
I burri composti sono un modo semplice ma potente per aggiungere sapore intenso al cibo. Questa versione al marsala fa un ulteriore passo avanti catturando l’essenza di una salsa di pollo al marsala ben eseguita: funghi caramellati, scalogno aromatico e un pizzico di dolcezza nocciola del vino marsala.
La tendenza verso la comodità senza sacrificare la qualità è fondamentale qui. Invece di dedicare tempo a una riduzione completa della salsa, otterrai la stessa profondità di sapore in una forma spalmabile. Ciò lo rende ideale per i cuochi impegnati che desiderano comunque risultati di qualità da ristorante.
Ingredienti chiave e loro ruolo
La magia di questo burro risiede nell’interazione di alcuni ingredienti chiave:
- Funghi: Tritati finemente per massimizzare la caramellizzazione, sviluppano un sapore profondo e ricco di umami che costituisce la base.
- Scalogno e Aglio: Questi aromi creano una base profumata, aggiungendo complessità e profondità.
- Vino Marsala: Il marsala secco fornisce una dolcezza equilibrata e un profilo unico, leggermente nocciolato.
- Burro di alta qualità: il burro di tipo europeo con un contenuto di grassi più elevato è consigliato per una consistenza più ricca e liscia e un sapore superiore.
Come preparare il burro al Marsala
Questa ricetta è progettata per l’efficienza. Il processo prevede la caramellizzazione di funghi e scalogni, la riduzione del vino marsala e poi la sbattitura delicata nel burro freddo fino all’emulsione. Il tocco finale di prezzemolo fresco ravviva il sapore.
Resa: 1 tazza
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti:
- 8 cucchiai (1 panetto) di burro freddo non salato, preferibilmente europeo, tagliato a pezzetti
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 4 once di cremini, baby bella o champignon, tritati finemente
- 1 scalogno medio, tritato finemente (circa 1/4 di tazza)
- 2 spicchi d’aglio, finemente grattugiati o tritati
- 1/2 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
- 1/3 di tazza di vino marsala secco
*Pepe nero appena macinato - 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo fresco tritate finemente
Istruzioni:
- Scaldare l’olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella media a fuoco medio. Aggiungi funghi, scalogno, aglio e sale. Cuocere, mescolando spesso, finché i funghi non si caramellano (circa 10 minuti).
- Versare il vino marsala e farlo ridurre della metà (circa 30 secondi).
- Abbassare la fiamma al minimo. Sbattere il burro rimanente fino a ottenere un composto liscio ed emulsionato (non bollire).
- Togliere dal fuoco. Condire con pepe e altro sale se necessario. Mescolare il prezzemolo. Servire caldo.
Spazio di archiviazione e versatilità
Questo burro può essere refrigerato fino a 1 settimana o congelato fino a 6 mesi. Per riscaldare, sciogliere delicatamente sul fornello a fuoco medio (evitare l’ebollizione).
Usalo generosamente su:
- Pollo o bistecca alla griglia o scottato in padella
- Verdure arrostite (patate, cavolini di Bruxelles, asparagi)
- Piatti di pasta per un aggiornamento immediato del sapore
*Come crema spalmabile per crostini di pane
Questo Burro al Marsala è più di un semplice condimento; è una scorciatoia per il sapore di qualità del ristorante. Concentrando i migliori elementi del pollo al marsala in una comoda crema spalmabile, esalta qualsiasi pasto con il minimo sforzo.
