Questa ricetta offre un arrosto tenero e profondamente saporito, ispirato alle ricche tradizioni del pollo soffocato del sud. È un capolavoro a cottura lenta che trasforma un duro taglio di manzo in un’esperienza che si scioglie in bocca, immerso in un gustoso sugo infuso di cipolla.
Perché questa ricetta funziona
La chiave di questo piatto è la cottura bassa e lenta. La brasatura consente ai tessuti connettivi resistenti del manzo arrosto di rompersi, risultando in una carne incredibilmente tenera. Il tempo di cottura prolungato consente inoltre alle cipolle di caramellare, creando una base naturalmente dolce e saporita per il sugo.
Ispirato al pollo soffocato del sud, questo arrosto scambia il pollo con il manzo arrosto e brasa il manzo finché non diventa tenero e morbido e ricoperto di cipolle morbide come la seta e un sugo condito con paprika e timo. È così delizioso che vorrai avere una pentola di riso burroso o purè di patate nelle vicinanze in modo che non rimanga alcuna goccia di questo arrosto.
Ingredienti di cui avrai bisogno
- Arrosto di manzo (3 libbre): La base del piatto. Optare per un arrosto ben marmorizzato per il massimo sapore e tenerezza.
- Cipolle gialle (2 medie): Tagliate a fette spesse, queste cipolle contribuiscono sia alla dolcezza che al corpo del sugo.
- Brodo di manzo a basso contenuto di sodio (3 tazze): Fornisce il liquido per la brasatura. L’uso di un basso contenuto di sodio consente di controllare il livello di sale.
- Paprika e timo: questi condimenti aggiungono calore e profondità.
- Farina multiuso (4 cucchiai): Utilizzata sia per rivestire l’arrosto che per addensare il sugo.
Istruzioni passo passo
- Rosolare l’arrosto: Asciugare la carne, condire generosamente con sale e pepe e infarinare leggermente. Scottare in un forno olandese caldo fino a doratura profonda su tutti i lati. Questo passaggio sviluppa un sapore cruciale.
- Aromatici saltati: Rimuovi l’arrosto e aggiungi le cipolle affettate e l’aglio schiacciato nella pentola. Cuocere fino a quando sarà ammorbidito e leggermente caramellato, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola.
- Brasato: Rimetti l’arrosto nella pentola, aggiungi il brodo di manzo e la salsa Worcestershire. Coprire bene e trasferire in un forno a 160 °C (325 °F) per circa 3 ore o fino a quando la carne sarà tenera.
- Addensare il sugo: Rimuovere l’arrosto, sminuzzarlo e metterlo da parte. Addensare il liquido rimanente sbattendo in un impasto di farina. Cuocere fino a quando il sugo raggiunge la consistenza desiderata.
- Combina e servi: Rimetti la carne tritata nel sugo, assaggia e aggiusta il condimento secondo necessità. Servire caldo con purè di patate, riso o pane croccante per assorbire ogni goccia.
Informazioni nutrizionali (per porzione, sulla base di 8 porzioni)
- Calorie: 447
- Grassi: 34,1 g (43,7%)
- Proteine: 35,2 g (30,0%)
Questo arrosto soffocato è un pasto abbondante e saporito che incarna il comfort della cucina del sud. Con la sua carne tenera e il sugo ricco, diventerà sicuramente il preferito della famiglia.
