Sono mesi che inseguo il bastoncino perfetto.
Ina Garten giura per Beurre de Baratte. Martha Stewart resta fedele a Plugrà. Ho provato il trucco del toast di Nigella Lawson. Ho testato ogni nuovo lancio che arriva sugli scaffali. L’unica conclusione che posso trarre con certezza? Adoro il burro. Ma quale? Questo è ancora oggetto di dibattito.
Poi l’ho trovato.
Burro francese del marchio Wegmans, Butter Boy.
Ho preso un contenitore dallo scaffale senza esitazione. Era lì e sembrava molto più interessante dei soliti blocchi avvolti nella pellicola nella vetrina dei latticini. Avevo bisogno di sapere se era all’altezza delle aspettative.
Perché questo burro è diverso (viene sbattuto a mano in Normandia)
Wegmans è noto per alcune cose. I loro biscotti con gocce di cioccolato? Leggendario. Il prosciutto appena affettato? Livello superiore. Ma la loro selezione di formaggi è il punto in cui le cose si fanno serie.
È lì che ho trovato Butter Boy.
Non si tratta solo di latticini prodotti in fabbrica. Viene sbattuto a mano in piccoli lotti in Normandia, utilizzando latte vaccino allevato ad erba. La lavorazione è tradizionale, quasi artigianale.
Ecco come passa dalla Francia alla vostra tavola:
- Durante la zangolatura si forma la cagliata.
- Il burro viene posto in stampi di legno.
- Questi stampi vengono spediti alle grotte di formaggio a Rochester, New York.
- Lì il burro viene tagliato a mano e confezionato.
- Infine, si dirige ai negozi Wegmans.
Il risultato è immediatamente visibile. Il colore è un giallo intenso e scuro. Sai che il burro è buono per la sua tonalità. Sembrava delizioso prima ancora di aprire la vasca.
Il verdetto: il miglior burro per il toast mattutino
Non ci ho pensato troppo. Ho tostato una fetta di pasta madre, l’ho lasciata raffreddare quanto basta per poterla maneggiare e l’ho spalmata sopra.
Anche se il pane si è raffreddato, il burro si è diffuso come seta. Nessuna resistenza. Copertura semplicemente liscia e cremosa.
Il primo assaggio mi ha colpito con il sale marino. Era semplice, salato e incredibilmente ricco. Ho immaginato di utilizzarlo sulla pasticceria fresca. Sto già programmando una cena a base di bistecca con un po’ di questa roba.
Come trovare (e salvare) su Wegmans Butter Boy
Ecco la parte confusa: non troverai Butter Boy nel corridoio dei latticini.
Non preoccuparti di guardare vicino ai bastoncini di burro standard. Vive nella sezione formaggi.
Sta nella cassa perché è trattato con lo stesso rispetto delle forme artigianali che lo circondano. La scatola dice di gustarlo a temperatura ambiente. Rendilo parte della tua configurazione burro o mantienilo semplice con quel toast mattutino.
Prezzi e offerte nascoste
Il prezzo del blocco è $ 24,49 per libbra.
Gli spicchi pre-porzionati costano circa $ 6 ciascuno.
Ho pagato $5,14 per il mio contenitore. Ne è valsa la pena.
Ma ecco il segreto che la maggior parte degli acquirenti sfugge.
Durante un tour all’Astor Place Wegmans a New York la scorsa settimana, il team di Kitchn ha imparato un trucchetto. Puoi acquistare porzioni singole di Butter Boy nella panetteria per circa $ 1.
Mara Weinraub, la nostra direttrice dei generi alimentari e degli acquisti, ora considera questo il suo spostamento quotidiano. Un “bambino al burro” su un bagel in ufficio è una mossa di potere.
Dove acquistare questo burro francese
Se hai un Wegman nelle vicinanze, controlla il bancone del formaggio. Cerca la vasca. Cerca il colore giallo scuro.
Se non hai Wegman, sei sfortunato per questo specifico lotto di Normandy agitato a mano.
Allora, qual è il tuo burro preferito del supermercato? E’ Plugrà? È qualcosa di oscuro proveniente da un mercato agricolo locale?
Raccontacelo nei commenti.
E se non hai ancora provato una tavola per burro, forse dovresti iniziare a cercare.
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