Er is iets heel bevredigends aan het wakker worden met een pot zelfgemaakte jam. Het smaakt anders dan het spul in plastic bakjes in de supermarkt. Helderder. Meer echt. Je proeft de schil echt.
Dit traditionele recept voor sinaasappelmarmelade is niet ingewikkeld. Het vereist geduld, maar geen graad in scheikunde. Het enige wat je nodig hebt zijn zes sinaasappels en de bereidheid om op de pot te letten.
Verzamel de ingrediënten
Je hebt geen luxe uitrusting nodig. Een grote pot en een zeef zijn voldoende. De ingrediënten zijn gebruikelijke basisproducten in de voorraadkast, maar de verhouding tussen fruit en suiker is uniek voor deze methode.
Dit is wat je nodig hebt:
- 6 sinaasappels (elke soort werkt, maar zoete sinaasappels maken een mildere jam)
- 4 kopjes kristalsuiker
- 2 kopjes water
- 1 kopje vers sinaasappelsap
- Een halve citroen (voor zuurgraad en conservering)
Citroensap is de sleutel. Het brengt de zoetheid in evenwicht en ondersteunt de vorming van pectine. Sla het niet over.
Stapsgewijze voorbereiding
Begin met sinaasappels. Pel ze volledig. Verwijder indien mogelijk al het witte merg, maar laat wat achter als je een bittere kick wilt. Snijd het fruit en schil het in kleine stukjes. Klein is beter. Hoe kleiner de stukjes, hoe meer textuur je krijgt in de uiteindelijke pot.
Doe de gehakte sinaasappels in de pot. Voeg 2 kopjes water toe. Breng dit aan de kook en laat het 15 minuten doorkoken. Dit verzacht de schil.
Als de tijd om is, haal je de pan van het vuur. Zeef het mengsel. Je wilt het vocht en het fruit behouden. Gooi het aanvankelijk kokende water weg. Laat het fruit en de vloeistof iets afkoelen. Deze stap voorkomt dat de suiker later vastloopt.
De siroop koken
Meng in een aparte, grotere pan de suiker, 1 kopje vers sinaasappelsap en het gezeefde sinaasappelsap uit de vorige stap. Breng dit aan de kook.
Voeg nu de zachte stukjes sinaasappel weer toe aan de siroop. Dit is waar de verandering plaatsvindt. Dit moet je laten sudderen. Laat het 40 minuten koken. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Het mengsel zal inkoken en tot een siroop vermalen.
Pers na 40 minuten het sap van een halve citroen in de pot. Roeren. Kook nog eens 10 minuten. Je zoekt naar een bepaalde consistentie. De jam moet de achterkant van de lepel bedekken. Als u er met uw vinger overheen sleept, moet de lijn blijven staan.
Vullen en serveren
Haal de pot van het vuur. Als u glazen potten gebruikt, zorg er dan voor dat deze schoon en droog zijn.
Giet de hete jam in de potten terwijl deze nog heet zijn. Hierdoor ontstaat er tijdens het afkoelen een vacuüm, wat de houdbaarheid bevordert. Als u geen gesteriliseerde potten heeft, kunt u het inmaakproces overslaan en de jam in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Het blijft een paar weken houdbaar.
Laat het volledig afkoelen voordat je het sluit.
Het resultaat is een dikke, aromatische en duidelijk oranje spread. Het is niet te zoet. De citroen snijdt door de suiker,
