Zainspirowany klasyczną włosko-amerykańską potrawą z kurczaka marsala, ten sos maślany przekształca ulubiony sos w łatwą w użyciu pastę do smarowania. Wynik? Bogaty, pikantny i lekko słodki olej idealnie nadaje się do wzmocnienia smaku wszystkiego, od steków i pieczonych warzyw po makarony i ziemniaki.
Dlaczego ten przepis jest ważny
Sosy maślane to prosty, ale skuteczny sposób na dodanie intensywnego smaku potrawom. Ta wersja Marsala idzie jeszcze dalej, oddając esencję dobrze przyrządzonego sosu Marsala z kurczakiem – karmelizowane grzyby, aromatyczne szalotki i nutę orzechowej słodyczy wina Marsala.
Kluczem jest tutaj dążenie do wygody bez utraty jakości. Zamiast tracić czas na przygotowywanie sosu, zyskujesz tę samą głębię smaku w formie do smarowania. To sprawia, że jest to idealne rozwiązanie dla zapracowanych kucharzy, którzy nadal chcą osiągnąć jakość restauracyjną.
Kluczowe składniki i ich rola
Magia tego olejku polega na współdziałaniu kilku kluczowych składników:
- Grzyby: Drobno posiekane w celu maksymalnej karmelizacji, rozwijają głęboki, bogaty smak umami, który stanowi podstawę.
- ** Szalotka i czosnek:** Te aromatyczne składniki stanowią aromatyczną bazę, dodając złożoności i głębi.
- Wino Marsala: Wytrawne Marsala zapewnia zrównoważoną słodycz i niepowtarzalny, lekko orzechowy profil.
- Masło wysokiej jakości: Zalecane jest masło europejskie o wyższej zawartości tłuszczu, aby uzyskać bogatszą, gładszą konsystencję i doskonały smak.
Jak zrobić olej marsala
Ten przepis został opracowany z myślą o skuteczności. Proces polega na karmelizowaniu grzybów i szalotki, redukowaniu wina marsala, a następnie delikatnym ubijaniu zimnego masła aż do uzyskania emulsji. Końcowy akcent świeżej pietruszki odświeża podniebienie.
Wydajność: 1 szklanka
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 15 minut
Składniki:
8 łyżek (1 kostka) zimnego, niesolonego masła, najlepiej europejskiego, pokrojonego na kawałki
* 1 łyżka oliwy z oliwek
* 115 g cremini, pieczarek białych lub pieczarek, drobno posiekanych
* 1 średnia szalotka, drobno posiekana (około 1/4 szklanki)
* 2 ząbki czosnku, drobno starte lub posiekane
* 1/2 łyżeczki soli koszernej i więcej do smaku
* 1/3 szklanki wytrawnego wina Marsala
Świeżo zmielony czarny pieprz
* 1 łyżka drobno posiekanych świeżych liści pietruszki
Instrukcje:
- Rozgrzej oliwę z oliwek i 1 łyżkę masła na średniej patelni na średnim ogniu. Dodać grzyby, szalotkę, czosnek i sól. Smażyć, często mieszając, aż grzyby się karmelizują (około 10 minut).
- Wlać wino Marsala i zredukować je o połowę (około 30 sekund).
- Zmniejsz ogień do niskiego. Pozostałe masło ubić na puszystą masę (nie gotować).
- Zdjąć z ognia. Doprawiamy pieprzem i w razie potrzeby większą ilością soli. Dodaj pietruszkę. Podawać na ciepło.
Przechowywanie i wszechstronność
Masło to można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia lub zamrozić do 6 miesięcy. Aby podgrzać, delikatnie rozpuść na kuchence na średnim ogniu (unikaj wrzenia).
Używaj go hojnie:
- Z grillowanym lub smażonym na patelni kurczakiem lub stekiem
- Z pieczonymi warzywami (ziemniaki, brukselka, szparagi)
- Do pasty w celu natychmiastowej poprawy smaku
- Jako pasta do chrupiącego chleba
Ten olej marsala to coś więcej niż tylko przyprawa; To jest droga do smaku o jakości restauracyjnej. Koncentrując najlepsze składniki kurczaka marsala w wygodnej konsystencji, wzbogaci każde danie przy minimalnym wysiłku.
