Powiedzmy sobie szczerze: nie trzeba mieć wykształcenia kulinarnego, żeby przygotować deser, który będzie wyglądał, jakby pochodził z ekskluzywnej cukierni. Wystarczy cierpliwość, odpowiednie składniki i chęć obudzenia się pięć minut wcześniej niż zwykle. Ten chrupiący deser Etimek to nie tylko słodycz. Chodzi o teksturę. Kontrast pomiędzy bogatym biszkoptem, jedwabistym kremem i pikantną karmelizowaną skórką orzechową jest dokładnie tym, co sprawia, że ludzie proszą o więcej.
Całkowity czas? Około 25 minut aktywnej pracy i czas na ochłonięcie. To wszystko. Bez skomplikowanego temperowania. Żadnych trudnych technik obróbki ciasta. Tylko proste kroki, które prowadzą do zadowalających rezultatów. Jeśli szukasz prostego deseru Etimek z chrupiącą polewą, to jest Twój plan działania.
Impregnacja podłoża
Zacznij od fundamentu. Będziesz potrzebować jednego opakowania niesolonych paluszków biszkoptowych Etimek (tych chrupiących, suchych paluszków często używanych w tureckich wypiekach). Umieść sześć z nich w szerokiej, płytkiej misce. Nie za głęboko, bo przed zakończeniem układania warstw zamienią się w papkę. Powinny wchłonąć syrop i nie rozpadać się.
Kiedy ciastka leżą same w misce, przygotuj syrop. Tutaj zaczyna się smak. Weź półtorej szklanki cukru i rozpuść go w rondlu na średnim ogniu. Oglądaj uważnie. Chcesz, żeby zmienił kolor na jasnobursztynowy, zamieniając się w karmel. Następnie ostrożnie wlej dwie szklanki gorącej wody. Cukier może na sekundę zatrzeć i stwardnieć. Nie panikować. Podczas mieszania rozpuści się z powrotem w wodzie.
Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wyciśnij sok z połowy cytryny. Gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut. Nie chodzi tylko o smak; kwas zapobiega późniejszej krystalizacji cukru, dzięki czemu syrop jest gładki. Zdjąć z ognia i ostudzić, aż będzie ciepłe w dotyku. Obficie skrop syropem ciasteczka Etimek. Należy je namoczyć, ale zachować swój kształt. Odłożyć na bok.
Warstwa kremu
Teraz serce deseru: muhallebi. W średnim rondlu wymieszaj jeden litr mleka z sześcioma łyżkami mąki i cukru oraz dwiema łyżkami skrobi. Wymieszaj je razem, gdy mleko jest jeszcze zimne. Jest to wymagany krok. Jeśli dodasz skrobię do gorącego mleka, powstaną grudki. I nikt nie chce grudkowatego kremu.
Ogrzać mieszaninę na małym ogniu. Mieszaj stale. Będzie gęstnieć. Po około dziesięciu minutach powinien pokryć tył łyżki. Dodać łyżkę masła i paczkę wanilii. Mieszaj, aż masło się rozpuści, a wanilia uwolni swój aromat.
Oto sekret autentycznej głębi smaku: Zmiel kilka kawałków damla sakiza (żywica mastyksowa) w moździerzu na drobny proszek. Wmieszaj to do śmietany, gdy się jeszcze gotuje. Nadaje to subtelny sosnowy aromat, który podnosi rangę całego dania. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Jeśli nałożysz gorącą śmietanę na ciastka, poparzysz sobie palce i ryzykujesz, że Etimek będzie zbyt mokry. Cierpliwość się opłaca.
Współczynnik chrupania
Syrop i śmietana są dobre. Chrupnięcie sprawia, że deser jest niezapomniany.
