Znasz to uczucie, kiedy chcesz, żeby obiad wyglądał, jakbyś spędził wiele godzin w kuchni, a tak naprawdę spieszy Ci się do wyjścia z domu? To danie trafia w sedno. Ma wizualną dramaturgię nadziewanych warzyw, ale opiera się na prostych technikach, które nie wymagają pełnej uwagi. To ciepła, szczera kuchnia. To danie, które przypomina przytulanie na talerzu.
Lista zakupów
Przed włączeniem kuchenki upewnij się, że masz wszystkie niezbędne składniki. Nie pomijaj sprawdzania jakości bakłażanów. Wybieraj warzywa, które są jędrne i mają błyszczącą skórkę. Jeśli wydają się gąbczaste, włóż je z powrotem.
- 3 średnie bakłażany
- 250 g mięsa mielonego (wołowina lub jagnięcina, do wyboru)
- 1 mała cebula
- 2 łyżki oliwy do mięsa mielonego
- 1 pomidor
- 1/2 szklanki wody
- Świeża pietruszka (będziesz potrzebował małego pęczka i kilku dodatkowych gałązek)
- Sól i czarny pieprz
- Olej roślinny do smażenia
Przygotowanie bakłażanów
Bakłażany mogą mieć gorzki smak. To stara wiadomość, ale rozwiązanie jest proste. Usuń skórę w paski. Zostaw trochę fioletowej skórki dla urody i tekstury, ale usuń ją na tyle, aby miąższ nie stawiał ci oporu. Przekrój je wzdłuż. Celem jest grubość pół centymetra. Zbyt cienkie będą się rozpadać, zbyt grube pozostaną surowe w środku.
Umieść je w misce z wodą i solą. Odstaw na 15 minut. To wydobędzie gorycz i nadmiar wilgoci. Dobrze je spłucz. Osusz ręcznikiem. Powinny być chrupiące, a nie rozmoczone.
Formowanie klopsików
Podczas gdy bakłażany się moczą, zajmij się mięsem. Mięso włóż do miski. Dodać drobno posiekaną cebulę, oliwę, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Zamieszać. Nie ugniataj zbyt długo, bo konsystencja stanie się twarda. Po prostu połącz składniki.
Z powstałej masy uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Następnie rozciągnij je w małe cylindry. W piekarniku skurczą się, więc uformuj je nieco dłużej, niż wydaje się to konieczne.
Proces gotowania
Tutaj cierpliwość się opłaca. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Umieść cylindry z mięsem na blasze do pieczenia. Piec około 10 minut. Nie muszą być całkowicie upieczone, wystarczy skórka na zewnątrz. Zaoszczędzi to później czas na kuchence.
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Smaż plastry bakłażana z obu stron na złoty kolor. Zajmie to kilka minut z każdej strony. Powinny zmięknąć, ale zachować swój kształt.
Montaż i sos
Wyjmij na wpół ugotowane mięso z piekarnika. Weź kawałek smażonego bakłażana. Owiń go wokół cylindra z mięsem. Zabezpieczyć wykałaczką. Powinno wyglądać jak mała beczka.
Umieść je w naczyniu do pieczenia. Teraz o sosie. Pomidora pokroić w kostkę. Wymieszać z wodą, posiekaną natką pietruszki, szczyptą soli i czarnym pieprzem. Wylać to na owinięte bakłażany.
Przykryj patelnię i pozwól jej zagotować się na kuchence
