Вдохновленный классическим итало-американским блюдом «курица марсала», этот масляный соус превращает любимый соус в легкоиспользуемую намазку. Результат? Насыщенное, пикантное и слегка сладковатое масло, идеально подходящее для улучшения вкуса всего: от стейков и жареных овощей до пасты и картофеля.
Почему этот рецепт важен
Масляные соусы – это простой, но мощный способ добавить интенсивный вкус пище. Эта версия с марсалой идет еще дальше, передавая суть хорошо приготовленного соуса «курица марсала» – карамелизированные грибы, ароматный лук-шалот и намек на ореховую сладость вина марсала.
Здесь ключевым является стремление к удобству без ущерба качеству. Вместо того, чтобы тратить время на приготовление соуса, вы получаете ту же глубину вкуса в намазываемой форме. Это делает его идеальным для занятых кулинаров, которые все же хотят добиться ресторанного качества.
Ключевые ингредиенты и их роль
Магия этого масла заключается во взаимодействии нескольких ключевых ингредиентов:
- Грибы: Мелко нарезанные для максимальной карамелизации, они развивают глубокий, насыщенный вкус умами, который составляет основу.
- Лук-шалот и чеснок: Эти ароматические ингредиенты создают ароматную основу, добавляя сложность и глубину.
- Вино марсала: Сухое марсала обеспечивает сбалансированную сладость и уникальный, слегка ореховый профиль.
- Высококачественное масло: Рекомендуется европейское масло с более высоким содержанием жира для более насыщенной, гладкой текстуры и превосходного вкуса.
Как приготовить масло «Марсала»
Этот рецепт разработан для эффективности. Процесс включает карамелизацию грибов и лука-шалота, выпаривание вина марсала, а затем аккуратное взбивание холодного масла до эмульгирования. Последний штрих из свежей петрушки освежает вкус.
Выход: 1 стакан
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты:
- 8 столовых ложек (1 пачка) холодного несоленого масла, предпочтительно европейского стиля, нарезанного кусочками
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 115 г кремини, белых или шампиньонов, мелко нарезанных
- 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный (около 1/4 стакана)
- 2 зубчика чеснока, мелко натертых или измельченных
- 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
- 1/3 стакана сухого вина марсала
- Свежемолотый черный перец
- 1 столовая ложка мелко нарезанных свежих листьев петрушки
Инструкции:
- Нагрейте оливковое масло и 1 столовую ложку масла в средней сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, лук-шалот, чеснок и соль. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не карамелизируются (около 10 минут).
- Влейте вино марсала и выпарите его до половины (около 30 секунд).
- Уменьшите огонь до минимума. Взбейте оставшееся масло до однородной эмульсии (не кипятите).
- Снимите с огня. Приправьте перцем и, при необходимости, еще солью. Добавьте петрушку. Подавайте теплым.
Хранение и универсальность
Это масло можно хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить на срок до 6 месяцев. Чтобы разогреть, аккуратно растопите на плите на среднем огне (избегайте кипячения).
Используйте его щедро:
- С курицей или стейком на гриле или жареной сковороде
- С жареными овощами (картофель, брюссельская капуста, спаржа)
- В пасту для мгновенного улучшения вкуса
- В качестве намазки для хрустящего хлеба
Это масло «Марсала» – больше, чем просто приправа; это путь к ресторанному качеству вкуса. Концентрируя лучшие элементы курицы марсала в удобной намазке, оно улучшает любое блюдо с минимальными усилиями.
