Говядина Сальпикао – это филиппинское блюдо, известное своим пикантным, чесночным вкусом и нежными кусочками говядины. Часто подается шипящим, этот рецепт позволяет приготовить блюдо ресторанного качества менее чем за 30 минут. Привлекательность блюда заключается в его простоте приготовления и насыщенном умами-богатом соусе — смеси соевого соуса, устричного соуса и масла, который покрывает идеально обжаренную говядину.
Почему Это Блюдо Важно
Филиппинская кухня часто делает акцент на смелых вкусах и быстрых методах приготовления. Говядина Сальпикао является примером этой тенденции, предлагая сытную еду без длительной подготовки. Она представляет собой сочетание влияний: методов жарки в китайском стиле, объединенных с филиппинскими предпочтениями богатых, пикантных соусов. Блюдо популярно в филиппинских ресторанах по всему миру и стало основным блюдом для домашних поваров, ищущих простую, но впечатляющую еду.
Ключевые Ингредиенты и Их Роль
Успех говядины Сальпикао зависит от нескольких ключевых ингредиентов:
- Говядина: Нью-Йорк стрип, нарезанный кубиками по 2,5 см, обеспечивает оптимальную нежность.
- Чеснок: Тонко нарезанный чеснок красиво хрустит, насыщая масло ароматом и вкусом.
- Соевый и Устричный Соус: Это основа умами-насыщенного соуса. Устричный соус добавляет глубину, а соевый соус обеспечивает соленость.
- Масло: Холодное масло эмульгируется в соусе, создавая глянцевый финиш и насыщенную текстуру.
Как Приготовить Говядину Сальпикао: Пошаговое Руководство
- Приготовьте Соус: Взбейте соевый соус, устричный соус, коричневый сахар, соус Вустершир и черный перец в небольшой миске. Это создает основу для фирменного вкуса блюда.
- Обжарьте Чеснок: Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте тонко нарезанный чеснок до золотисто-коричневого цвета. Половину оставьте для украшения.
- Обжарьте Говядину: Обжарьте говядину партиями, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Быстрое обжаривание запечатывает соки и создает ароматную корочку.
- Объедините и Завершите: Верните всю говядину в сковороду, добавьте соус и перемешайте. Снимите с огня и добавьте холодное масло, пока оно не растает. Украсьте оставшимся чесноком и сразу же подавайте с отварным рисом.
Пищевая Ценность (на Порцию)
- Калории: 756
- Жиры: 51,6 г (66,1%)
- Углеводы: 23,4 г (8,0%)
- Белок: 47,6 г (40,6%)
Это блюдо богато белком и жирами, что делает его сытной, но калорийной едой.
Говядина Сальпикао является свидетельством того, как простые ингредиенты, при умелом сочетании, могут дать необыкновенный вкус. Его быстрая подготовка и смелый вкус делают его идеальным выбором как для ужинов в будние дни, так и для особых случаев.
