Этот рецепт позволяет приготовить невероятно ароматную и нежную говядину, которая буквально тает во рту. Вдохновленный традиционной южной кухней, в частности способом приготовления курицы в густом соусе, этот рецепт превращает жесткий кусок мяса в гастрономическое наслаждение, залитое ароматным, насыщенным луковым соусом.
Почему Этот Рецепт Работает
Ключ к успеху этого блюда — медленное и длительное тушение. Бразирование позволяет разрушить жесткие соединительные ткани в говяжьей лопатке, в результате чего мясо становится невероятно нежным. Протяженное время приготовления также позволяет луку карамелизоваться, создавая естественную сладость и основу для насыщенного соуса.
Вдохновленная южным способом приготовления курицы в густом соусе, эта тушеная говядина заменяет курицу говяжьей лопаткой и томится в духовке, пока мясо не станет нежным, а лук — шелковистым. Вкус настолько восхитителен, что вам захочется подать к ней гарнир из маслянистого риса или картофельного пюре, чтобы не пропустить ни одной капли этого соуса.
Ингредиенты
- Говяжья Лопатка (1,3 кг): Основа блюда. Выбирайте кусок с хорошей мраморностью для максимального вкуса и нежности.
- Репчатый Лук (2 средних): Нарезанный толстыми кольцами, лук придает сладость и насыщенность соусу.
- Говяжий Бульон с Низким Содержанием Натрия (700 мл): Обеспечивает жидкость для тушения. Использование бульона с низким содержанием соли позволяет контролировать уровень соли.
- Паприка и Тимьян: Эти специи добавляют тепло и глубину вкуса.
- Мука (4 ст. л.): Используется для обваливания мяса и загущения соуса.
Пошаговая Инструкция
- Обжарьте Мясо: Обсушите говядину, щедро приправьте солью и перцем и слегка обваляйте в муке. Обжарьте в горячей чугунной кастрюле до глубокого коричневого цвета со всех сторон. Этот шаг развивает важный вкус.
- Обжарьте Ароматные Овощи: Выньте мясо и добавьте в кастрюлю нарезанный лук и раздавленный чеснок. Готовьте, пока лук не станет мягким и слегка карамелизованным, соскребая все пригоревшие кусочки со дна кастрюли.
- Тушите: Верните мясо в кастрюлю, добавьте говяжий бульон и соус Вустершир. Плотно закройте крышкой и перенесите в духовку, разогретую до 160°C, примерно на 3 часа, или пока мясо не станет легко разделяться вилкой.
- Загустите Соус: Выньте мясо, измельчите его и отложите в сторону. Загустите оставшуюся жидкость, добавив мучную смесь. Готовьте, пока соус не достигнет желаемой консистенции.
- Соедините и Подавайте: Верните измельченное мясо в соус, попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Подавайте горячим с картофельным пюре, рисом или хрустящим хлебом, чтобы пропитать каждую каплю соуса.
Пищевая Ценность (на порцию, рассчитано на 8 порций)
- Калории: 447
- Жиры: 34,1 г (43,7%)
- Белки: 35,2 г (30,0%)
Эта тушеная говядина в южном стиле — сытное, ароматное блюдо, которое воплощает в себе уют и тепло домашней кухни. Благодаря нежному мясу и насыщенному соусу, оно обязательно станет любимым блюдом вашей семьи.
