Перестаньте ускладнювати літні гарніри. 🥗
У наш час ми їмо приготовані на грилі овочі три чи чотири рази на тиждень. Не тому, що ми є фанати здорового харчування, хоча вони дійсно корисні, а тому, що це легко. І це працює. У чому секрет? Металевий кошик для гриля. Забудьте про тендітні сітчасті грати або про необхідність нанизувати все на шпажки за допомогою пінцету та терпіння, якого у вас немає. Візьміть жорсткий кошик із нержавіючої сталі. Завантажте туди овочі. Закрийте кришку. Відходьте на дві хвилини. Поверніться до красиво обвуглених овочів.
Більшість рецептів пропонують витрачати годину на підготовку. Це не потрібне.
Підберіть свою веселку 🌈
Правило просте: наріжте все приблизно однаковими шматочками. Якщо шматочки болгарського перцю розміром з м’ячик для гольфу, а кружечки кабачка як монети, у вас проблема. Кабачки згорять, доки перець ще буде сирим.
Використовуйте овочі, які готуються за один час. Мій улюблений мікс? Червоний та помаранчевий болгарські перці. Жовтий гарбуз (цукіні). Кабачки. Одна ціла фіолетова цибулина, але залиште її цілою. Не зчищайте кожен шар шкірки. Від жару лушпиння цибулі зрештою розм’якшиться і відстане, але якщо ви розріжете його на окремі кільця, вони миттєво згорять за десять секунд. Залишіть цибулину переважно цілою, щоб вона зберегла форму.
Секрет над екзотичних спеціях. А в маслі, солі та спеці.
Полийте цю купу нарізаних хаотичних овочів оливковою або авокадовим маслом. Візьміть щіпку великої солі та додайте трохи чорного перцю. Перемішайте. Блищать? Чудово. Можна смажити.
Увімкніть вогонь
Розігрійте гриль до середнього вогню. Це не високотемпературне обсмажування для стейку рибай. Вам потрібний стабільний жар. Покладіть порожній кошик на решітку, щоб він прогрівся. Якщо кошик новий і дешевий, злегка змастіть нутрощів маслом, щоб перша партія не прилипла. Старі кошики цього не потребують.
Висипте овочі усередину. Періодично перемішуйте їх щипцями, як у вок-сковорідці. Трясіть кошик, якщо він дзвенить. Слухайте шкворчання.
Ось справжній тест. Якщо краї темніють і стають хрумкими, а середина залишається жорсткою, перемістіть кошик на бік з непрямим теплом. Як і раніше, не м’які? Закрийте кришку гриля. Замкніть усередині дим і жар. Готуйте, поки гарбуз не стане м’яким на дотик.
Їжте це (і їжте знову)
Вам не потрібні вишукані соуси для подачі.
Деякі люди додають все поспіль. Гаразд. Витисніть свіжий лимон. Посипте фетою або тертим пармезаном. Додайте жменю базиліка чи полести песто чи чімічуррі. Усі ці варіанти допустимі.
Зазвичай я просто їм їх так. Гарячими, прямо з кошика, виклавши на тарілку поряд із хлібом. Це так смачно.
Залишки? Зберігайте їх у холодильнику у закритому контейнері 2–3 дні. Найкраще їсти їх холодними наступного дня. Вони смачніші за холодні, ніж більшість речей, що лежать у нашому холодильнику. Потім поріжте їх для омлету.
Навіщо витрачати сили на інші літні гарніри, якщо це йде 15 хвилин на нарізку і 15 на готування?
Сара Веллс знає, що робить. Вона веде блог Our Best Bites з 2008 року та пише про нього книги. Якщо хтось може підтвердити, що прості овочі – це найвищий сорт розкоші, то це вона.
Чи не пересушіть. Просто їжте. 🍽️
