Přiznejte se. Nejsi tak dobrý v grilování.
Jste dobří ve vaření v kuchyni, ale otevřený oheň? On tě mate. Kolik briket je příliš mnoho? Mám to zakrýt nebo to nechat otevřené?
Většina z nás se v takových situacích ztrácí. Pak objednáváme jídlo na cestu.
Ani v tomhle nejsem dobrý.
Ale uvědomil jsem si jednu věc. Jeden jistý tah. Citrusové kuře? Ano. Klobásy? Dobře. Steak? Tohle je souboj s bossem. Lidé ho samozřejmě milují. Je symbolem grilovacího mistrovství. Ale je to také věc, která se dá nejsnáze pokazit. Spálit venku. Suché uvnitř. Konec hry.
Tak jak to mám dělat dál? Jak docílíte kůrky, která praská a masa, které stále mírně krvácí?
já lžu.
Majonéza.
Ano.
Proč majonéza?
Zní to divně. Ale to není pravda.
Hovězí maso rozetřete v tenké vrstvě. Stanou se dvě věci.
Za prvé, tuk vytváří nárazník. Oheň ovlivňuje majonézu, ne bílkoviny. Tím zůstane šťáva uvnitř. Představte si grilovaný sýrový sendvič. Máslo nebo olej na smažení zabrání tomu, aby se chléb připálil, zatímco se sýr roztaví. Stejný princip. Jen lepší s masem.
Za druhé? Zhnědne.
Majonéza zkaramelizuje. Získáte kůru. Skutečná chuť. Žádný zápach popela. Pokud do omáčky přimícháte suchou směs koření, koření se místo odfouknutí přichytí k tuku. Chuť jde hlouběji do kůrky, ale vlhkost zůstává ve středu.
Existuje jiný způsob? Možná.
Ale tohle funguje pokaždé.
Jak na to
Maso nepřelévejte.
Použijte dvě polévkové lžíce. Pouze dva. Rozložte, jako byste dělali sendvič. Tenká vrstva. Dost na to, aby to svítilo. Ne víc, než je nutné.
Vyberte značku.
Postačí levná majonéza. Vážení – lepší. Použijte Duke’s. Použijte Kewpie. To, co máte rádi samotné, bude skvělé k hovězímu masu. Nešetřete tukem.
Těstoviny okořeníme.
Sůl a pepř navrch? Dobře. Přimíchávat koření přímo do majonézy? Ještě lepší. Připravte si suchou směs koření. Smíchejte s bílou pastou. Majonéza udrží koření přesně tam, kde je potřebujete. Na grilu.
Jděte ven. Zapněte hořáky na maximum.
S největší pravděpodobností se vše podaří.
Pokud neodejdete.
