Ammettilo. Non sei bravo a grigliare.
Cucini bene in cucina ma il caldo esterno? Ti confonde. Quante bricchette sono troppe? Il coperchio deve restare chiuso o chiuso?
La maggior parte di noi si blocca. Poi ordiniamo da asporto.
Anche io sono pessimo in questo.
Ma ho capito una cosa. Una mossa affidabile. Pollo agli agrumi? SÌ. Salsicce? Bene. Bistecca? Questa è la lotta contro il boss. La gente lo adora, certo. È il simbolo della maestria nel cortile. Ma è anche la cosa più facile da rovinare. Brucia l’esterno. Asciugare l’interno. Game Over.
Allora come posso continuare a farlo? Come faccio a ottenere una crosta che si screpola e una carne che sanguina leggermente?
Imbrogliare.
Maionese.
SÌ.
Perché la maionese?
Sembra strano. Non è strano.
Metti uno strato sottile sulla carne. Succedono due cose.
Innanzitutto, il grasso crea un cuscinetto. Il caldo colpisce la maionese. Non le proteine. Ciò mantiene il succo intrappolato all’interno. Pensa a un panino al formaggio grigliato. Il burro o l’olio evitano che il pane bruci mentre il formaggio si scioglie. Stessa idea. Carne semplicemente migliore.
Secondo? Diventa marrone.
La maionese si caramella. Ottieni una crosta. Sapore vero. Nessun sapore di cenere. Se mescoli una salsa secca alla salsa, le spezie si attaccano al grasso invece di disperdersi nel vento. Ottieni sapore in profondità nella crosta e umidità che rimane al centro.
C’è un altro modo? Forse.
Ma questo funziona ogni volta.
Come farlo
Non affogare la carne.
Usa due cucchiai. Solo due. Distribuiscilo come se stessi preparando il pranzo. Un cappotto sottile. Abbastanza per brillare. Non abbastanza da gocciolare.
Scegli il tuo marchio.
La maionese economica funziona. La maionese fantasia funziona meglio. Usa quello di Duke. Usa Kewpie. Qualunque cosa ti piaccia da sola, avrà un sapore straordinario sulla carne. Non lesinare sul grasso.
Aromatizza la pasta.
Sale e pepe all’esterno? Bene. Mescolare le spezie direttamente nella maionese? Meglio. Prepara una miscela per sfregamento a secco. Mescolatelo con la pasta bianca. La maionese trattiene il condimento proprio dove deve essere. Contro le griglie.
Vai fuori. Alza i fornelli.
Probabilmente ci riuscirai.
A meno che tu non te ne vada.
