Na vytahování horké, křupavé krokety z másla je něco hluboce uklidňujícího. Není to jen svačina. Je to most mezi nostalgií a moderními stravovacími návyky. Pokud vás omrzí standardní strouhanka nebo polevy z obyčejného sýra, tento recept na Bramborové nudlové krokety “Tel” změní hru. Tajemství není jen v bramborách. Tajemství je v krmení. Použití nalámaných nudlí (tel şehriye) místo běžné strouhanky poskytuje neuvěřitelně křupavou strukturu, kterou běžná mouka prostě nemůže napodobit.
Toto jídlo je vhodné jako brunch. Je ideální pro pozdní noční občerstvení. Bude to fungovat i v případě, že vám v lednici zbyla bramborová kaše z předchozí večeře. Pojďme zjistit, jak je vařit bez jakýchkoli potíží.
Hlavní ingredience
K tomu nepotřebujete složitou sadu produktů. Základ je jednoduchý: škrobové brambory a mléčné výrobky.
- 5-6 středních brambor : Odrůdy Red Barts (Russets) nebo Yukon Gold fungují nejlépe, protože jsou škrobové a snadno se rozmačkají.
- 2 vejce : Je třeba je rozdělit. Žloutek jde do těsta, bílek jde do těsta.
- Tel vermicelli (tel şehriye) : Asi půl sklenice nakrájené na malé kousky.
- Strouhanka (mouka galeta) : Půl hrnku na spojení těsta.
- Sýr Tulum : Toto je klíčová složka. Jedná se o slaný, kyselý turecký sýr. Pokud neseženete, směs fety a ostřejšího čedaru postačí v malíčku.
- Fresh Herbs : Zelená cibule a petržel pro čerstvost.
- Sušené bylinky : kopr, kmín, černý pepř, vločky červené papriky a sůl.
- Olej : Na smažení. Obvykle se používá rostlinný nebo slunečnicový olej.
Příprava krok za krokem
Začněte se základy. Brambory uvaříme úplně do měkka. Dobře sceďte. Voda je zde nepřítel; mokré brambory dělají náplň příliš měkkou. Brambory nechte mírně vychladnout, abyste s nimi mohli pracovat, poté je rozmačkejte do hladka.
Nyní přidejte koření. Sůl, pepř, kmín, kopr a vločky červené papriky rozmícháme na kaši. Ochutnejte. Potřebujete více koření? Přidejte více kmínu. Toto je vaše šance doladit příchutě před konečnou montáží.
Dále přidejte spojovací přísady a sýr. Smíchejte žloutek, strouhanku, nakrájenou zelenou cibulku a petržel. Rozdrťte sýr tulum a přidejte do směsi. Pokud budete krokety formovat později a směs se vám zdá příliš lepivá, aby držela tvar, přidejte ještě trochu strouhanky. Chcete těsto, které drží pohromadě, ale není tuhé.
Technika obalování nudlí
Zde se tvoří textura. Většina receptů se zastaví u strouhanky. Pojedeš dál.
Odeberte část bramborové směsi a vytvarujte z ní kouli. Udělejte to o něco větší než vlašský ořech. Chcete mít dostatek náplně, abyste si pochutnali, ale koule by měla být dostatečně malá, aby se rychle uvařila.
Ponořte kuličku do bílku. Rovnoměrně natřete. Poté je obalte v nasekaných nudlích „tel“. Nudle by se měly přilepit na vlhký vaječný bílek a vytvořit hrubý, strukturovaný povrch. Jemně válejte míč v dlani, abyste se ujistili, že nudle dobře drží. Ne
