Es hat etwas zutiefst Beruhigendes, eine heiße, knusprige Krokette aus dem Öl zu ziehen. Es ist nicht nur ein Snack. Es ist eine Brücke zwischen Nostalgie und modernem Snacken. Wenn Sie die üblichen Semmelbrösel oder einfachen Käsefüllungen satt haben, ist dieses Rezept für Tel-Nudel-Kartoffelkroketten eine echte Wende. Das Geheimnis liegt nicht nur in der Kartoffel. Es ist die Beschichtung. Die Verwendung zerbrochener Fadennudeln (tel şehriye) anstelle von herkömmlichen Semmelbröseln sorgt für eine unglaublich knusprige Konsistenz, mit der normales Mehl einfach nicht mithalten kann.
Dieses Gericht eignet sich zum Brunch. Es hilft gegen den nächtlichen Heißhunger. Es funktioniert sogar, wenn Sie vom Abendessen gestern Abend noch Kartoffelpüree im Kühlschrank haben. Sehen wir uns nun an, wie man sie ohne viel Aufhebens herstellt.
Die Hauptzutaten
Dafür benötigen Sie keine komplizierte Speisekammer. Die Grundlage bilden einfache Stärke und Milchprodukte.
- 5-6 mittelgroße Kartoffeln : Russets oder Yukon Golds funktionieren am besten, weil sie stärkehaltig sind und sich leicht zerdrücken lassen.
- 2 Eier : Sie müssen sie trennen. Das Eigelb kommt in den Teig. Das Weiße geht weiter zum Waschen.
- Fadennudeln (tel şehriye) : Etwa eine halbe Tasse, in kleine Stücke zerkleinert.
- Galeta-Mehl (Semmelbrösel) : Nur eine halbe Tasse, um den Teig zu binden.
- Tulum-Käse : Das ist der Schlüssel. Es ist ein salziger, würziger türkischer Käse. Wenn Sie es nicht finden können, reicht zur Not auch eine Mischung aus Feta und einem schärferen Cheddar.
- Frisches Grün : Frühlingszwiebeln und Petersilie für Frische.
- Getrocknete Kräuter : Dill, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, rote Pfefferflocken und Salz.
- Öl : Zum Braten. Pflanzen- oder Sonnenblumenöl ist Standard.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Beginnen Sie mit der Basis. Kochen Sie Ihre Kartoffeln, bis sie ganz weich sind. Lassen Sie sie gut abtropfen. Wasser ist hier der Feind; Nasse Kartoffeln ergeben ein matschiges Inneres. Lassen Sie sie etwas abkühlen, damit Sie sie verarbeiten können, und pürieren Sie sie dann, bis eine glatte Masse entsteht.
Fügen Sie jetzt Ihre Gewürze hinzu. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Dill und rote Pfefferflocken kommen in den Brei. Probieren Sie es. Braucht es mehr Kick? Fügen Sie mehr Kreuzkümmel hinzu. Dies ist Ihre Chance, die Geschmacksrichtungen vor der Endmontage anzupassen.
Als nächstes geben Sie die Bindemittel und den Käse hinzu. Eigelb, Galetamehl sowie gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie untermischen. Den Tulum-Käse in die Mischung zerbröckeln. Wenn Sie diese später formen und sich die Mischung zu klebrig anfühlt, um ihre Form zu behalten, fügen Sie etwas mehr Galeta-Mehl hinzu. Sie möchten einen Teig, der zusammenhält, aber nicht steif ist.
Die Nudelbeschichtungstechnik
Hier entsteht die Textur. Die meisten Rezepte hören bei Semmelbröseln auf. Du gehst weiter.
Nehmen Sie eine Portion Ihrer Kartoffelmischung und formen Sie daraus eine Kugel. Machen Sie es etwas größer als eine Walnuss. Sie möchten genug Füllung, um zu sättigen, aber klein genug, um schnell durchzugaren.
Tauchen Sie die Kugel in das Eiweiß. Beschichten Sie es gleichmäßig. Anschließend in den zerkleinerten Tel-Nudeln wälzen. Die Nudeln sollten am feuchten Eiweiß haften und eine raue, strukturierte Oberfläche bilden. Rollen Sie es vorsichtig in Ihrer Handfläche, um sicherzustellen, dass die Nudeln richtig haften. Don
