Znáte ten okamžik, kdy máte hlad, hodiny tikají a vy potřebujete, aby byla večeře na stole do 20 minut. Nic složitého. Není třeba chodit na trh. Jen něco teplého. Chutná trochu jako doma.
To je přesně rajčatová rýže (Domatesli Pilav). Je to víc než jen příloha. Jedná se o pohodlné jídlo, které je ideální na oběd, večeři nebo pozdní svačinu, když vaše lednička neběží. Tajemství není složitost. Je to v textuře. Potřebujeme jednotlivé částice. Chcete mírnou kyselost rajčat, abyste zabránili tomu, aby máslo příliš bohaté na chuť.
Zde je návod, jak ji správně uvařit, aby se rýže nelepila na pánev.
Základní informace: co potřebujete
Nepotřebujete k tomu spíž plnou exotického koření. K tomu, aby fungovaly, potřebujete kvalitní suroviny a trpělivost.
- Rýže: 2,5 šálku. Nejlepší je dlouhozrnná rýže, ale bude fungovat i běžná pilaf rýže (piravulik).
- Voda: 2,5 šálku. S převařenou vodou se můžete hned pustit do vaření.
- Tuk: 125 g margarínu poskytuje tradiční a jedinečně jemnou texturu. Pokud můžete použít mléčné výrobky, vaše máslo bude bohatší a lahodnější.
- Cukr: 2 čajové lžičky (sacharóza). To vyrovnává kyselost. Tento krok nepřeskakujte.
- Kyselina: 1 lžička citronové šťávy. Dodává pokrmu jas.
- Rajčata: 3 střední. Oloupejte a nakrájejte na kostičky.
- rajčatový protlak: 1 lžička. Dodává hloubku chuti.
- Sůl: podle chuti.
Proces: krok za krokem
Začněme rýží. Projděte si to. Odstraňte všechny kameny nebo poškozená zrna. To zabere 2 minuty, takže nemusíte žvýkat další kámen.
Po protřídění namočíme rýži do horké osolené vody. Je také užitečné při vaření. Prosím opláchněte. Také. Zde začínáme znovu. Rýži proplachujte, dokud nebude voda čistá. Tím se odstraní přebytečný škrob. To je tajemství nadýchané rýže. Vypusťte vodu.
Nyní vezměte horkou pánev. Zahřívejte, dokud se tuk nerozpustí. Přidejte nakrájená rajčata a rajčatový protlak. Směs smažte, dokud se voda v rajčatech neodpaří. Vytváříme chuťový základ. Pokud budete spěchat, rýže bude lepkavá.
Po scezení vody přidejte rýži do pánve. Dobře promíchejte. Chcete, aby každé zrnko bylo obaleno směsí rajčat a tuku. Pokračujte ve vaření, dokud okraje rýže nebudou průsvitné. Tato fáze se nazývá „Kavruma“. Spolehlivě fixuje strukturu jednotlivých zrn.
Zalijte převařenou vodou. Přidejte citronovou šťávu, cukr a sůl. Jemně promíchejte. V této fázi je vše připraveno. Příliš nemíchejte.
Přikryjte pánev poklicí. Snižte teplo na minimum. Nechte to tak, jak je. Neotevírejte víko. Vařte v páře asi 20 minut. Rýže pomalu nasává tekutinu. Cukr se v omáčce rozpustí. Přidejte citronovou šťávu.
Když čas vyprší, vypněte topení. Připravte si čistou kuchyňskou utěrku. Vložte ji do pánve a zavřete víko. Je to starý trik. Ručník
