Inspiriert vom klassischen italienisch-amerikanischen Hühnchen-Marsala verwandelt diese zusammengesetzte Butter eine beliebte Sauce in einen einfach zu verwendenden Aufstrich. Das Ergebnis? Eine reichhaltige, herzhafte und leicht süße Butter, die sich perfekt zum Verfeinern von allem eignet, von Steak und geröstetem Gemüse bis hin zu Nudeln und Kartoffeln.
Warum dieses Rezept wichtig ist
Zusammengesetzte Butter ist eine einfache, aber wirkungsvolle Möglichkeit, Speisen einen intensiven Geschmack zu verleihen. Diese Marsala-Version geht noch einen Schritt weiter, indem sie die Essenz einer gut zubereiteten Hühnchen-Marsala-Sauce einfängt – karamellisierte Pilze, aromatische Schalotten und ein Hauch nussiger Süße von Marsala-Wein.
Dabei steht der Trend zur Bequemlichkeit ohne Einbußen bei der Qualität im Vordergrund. Anstatt Zeit mit einer vollständigen Saucenreduktion zu verschwenden, erhalten Sie die gleiche Geschmackstiefe in einer streichfähigen Form. Dies macht es ideal für vielbeschäftigte Köche, die dennoch Ergebnisse in Restaurantqualität wünschen.
Hauptzutaten und ihre Rolle
Der Zauber dieser Butter liegt im Zusammenspiel einiger wichtiger Zutaten:
- Pilze: Fein gehackt, um die Karamellisierung zu maximieren, entwickeln sie einen tiefen, umamireichen Geschmack, der die Basis bildet.
- Schalotten und Knoblauch: Diese Aromen bilden eine duftende Grundlage und verleihen ihm Komplexität und Tiefe.
- Marsala-Wein: Trockener Marsala sorgt für eine ausgewogene Süße und ein einzigartiges, leicht nussiges Profil.
- Hochwertige Butter: Für eine reichhaltigere, glattere Textur und einen hervorragenden Geschmack wird Butter europäischer Art mit höherem Fettgehalt empfohlen.
Wie man Marsalabutter herstellt
Dieses Rezept ist auf Effizienz ausgelegt. Der Prozess umfasst das Karamellisieren von Pilzen und Schalotten, das Reduzieren des Marsala-Weins und das anschließende vorsichtige Einrühren kalter Butter, bis diese emulgiert ist. Der letzte Hauch frischer Petersilie hellt den Geschmack auf.
Ergibt: 1 Tasse
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Zutaten:
- 8 Esslöffel (1 Stange) kalte, ungesalzene Butter, vorzugsweise nach europäischer Art, in Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 4 Unzen Cremini, Baby Bella oder Champignons, fein gehackt
- 1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt (ca. 1/4 Tasse)
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gehackt
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1/3 Tasse trockener Marsalawein
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel fein gehackte frische Petersilienblätter
Anleitung:
- Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pilze, Schalotten, Knoblauch und Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Pilze karamellisieren (ca. 10 Minuten).
- Mit Marsala-Wein aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 30 Sekunden).
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Restliche Butter einrühren, bis eine glatte und emulgierte Masse entsteht (nicht kochen).
- Vom Herd nehmen. Mit Pfeffer und bei Bedarf noch mehr Salz würzen. Petersilie unterrühren. Warm servieren.
Aufbewahrung und Vielseitigkeit
Diese Butter kann bis zu 1 Woche gekühlt oder bis zu 6 Monate eingefroren werden. Zum Aufwärmen vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer Hitze schmelzen (kochen vermeiden).
Verwenden Sie es großzügig auf:
- Gegrilltes oder in der Pfanne gebratenes Hähnchen oder Steak
- Gebratenes Gemüse (Kartoffeln, Rosenkohl, Spargel)
- Nudelgerichte für eine sofortige Geschmacksverstärkung
- Als Aufstrich für knuspriges Brot
Diese Marsalabutter ist mehr als nur ein Gewürz; Es ist eine Abkürzung zum Geschmack in Restaurantqualität. Durch die Konzentration der besten Bestandteile von Hühnchen-Marsala in einem praktischen Aufstrich verfeinert es jede Mahlzeit mit minimalem Aufwand.
