Fühlen sich Salate leblos an? Fehlt Ihrer Lieblings-Getreideschüssel etwas? Die Lösung ist einfach: knusprig gebratene Linsen. Diese winzigen Hülsenfrüchte liefern einen süchtig machenden, herzhaften Crunch, der Salate, Suppen und sogar Snacks auf ein neues Niveau hebt. Das Beste daran ist, dass sie überraschend einfach zuzubereiten sind und bis zu einer Woche frisch bleiben.
Diese Technik, die 2014 vom ehemaligen Washington Post -Kolumnisten Joe Yonan populär gemacht wurde (inspiriert von Mollie Katzens Kochbuch „The Heart of the Plate“ aus dem Jahr 2013), verwandelt einfache Linsen in ein Meisterwerk der Textur. Der Schlüssel liegt darin, die Linsen vor dem Braten oder Rösten vorher einzuweichen und gründlich zu trocknen.
Die richtigen Linsen auswählen
Für diesen Zweck sind nicht alle Linsen gleich. Grüne (französische oder Puy) und schwarze (Beluga) Linsen sind ideal. Ihre kleinere Größe und feste Textur sorgen für den zufriedenstellendsten Crunch. Zur Not reichen auch braune Linsen, die allerdings nicht ganz so zart sind. Vermeiden Sie rote oder gelbe Linsen – ihnen fehlt die Struktur, um richtig knusprig zu werden, und sie werden stattdessen matschig.
Wie man für maximale Knusprigkeit frittiert oder röstet
Der Prozess ist unkompliziert, aber die Liebe zum Detail macht den Unterschied.
Vorbereitung ist der Schlüssel:
Linsen 1–24 Stunden einweichen (die Arbeitsplatte eignet sich für kürzere Einweichzeiten; längere Einweichzeiten im Kühlschrank aufbewahren). Abtropfen lassen, abspülen und vollständig trocken tupfen – das ist entscheidend. In Eile? 20 Minuten kochen lassen, dann abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich trocknen. Die gekochte Methode ergibt etwas stärkehaltigere, aber immer noch knusprige Ergebnisse.
Frittieren (die klassische Methode):
Verwenden Sie etwa drei Esslöffel neutrales Öl (Distel-, Raps-, Gemüse- oder Traubenkernöl) pro halbe Tasse getrockneter Linsen. Erhitzen Sie das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe, bis es schimmert. Probieren Sie es mit einer einzelnen Linse – es sollte brutzeln. Unter häufigem Rühren etwa sieben Minuten braten, bis es knusprig ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und sofort heiß mit Salz, geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel, Currypulver oder anderen Gewürzen würzen, die Ihnen gefallen.
Rösten (die einfachere Alternative):
Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die getrockneten Linsen mit Öl und Salz vermengen, in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und etwa 10 Minuten lang rösten, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und würzen.
Lagerung und Verwendung
Nach dem Abkühlen können Sie die knusprigen Linsen bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Realistisch gesehen werden sie jedoch viel schneller verschwinden. Streuen Sie sie großzügig auf Salate, Körnerschalen oder Suppen, um ihnen mehr Konsistenz zu verleihen. Oder essen Sie sie einfach direkt aus der Dose – Sie sind gewarnt.
Knusprig frittierte Linsen sind ein Game-Changer. Sobald Sie den süchtig machenden Crunch und den herzhaften Geschmack erleben, werden Sie feststellen, dass Sie sie ständig zubereiten.
Diese einfache Technik verwandelt eine übersehene Zutat in ein kulinarisches Grundnahrungsmittel und beweist, dass die besten Ergänzungen manchmal die unerwartetsten sind.
