Inspirada en el clásico pollo marsala italoamericano, esta mantequilla compuesta transforma una salsa muy querida en una crema para untar fácil de usar. ¿El resultado? Una mantequilla rica, sabrosa y ligeramente dulce, perfecta para realzar todo, desde bistec y verduras asadas hasta pasta y patatas.
Por qué es importante esta receta
Las mantequillas compuestas son una forma sencilla pero potente de añadir un sabor intenso a los alimentos. Esta versión marsala va un paso más allá al capturar la esencia de una salsa marsala de pollo bien ejecutada: champiñones caramelizados, chalotas aromáticas y un toque de dulzura de nuez del vino marsala.
La tendencia hacia la comodidad sin sacrificar la calidad es clave aquí. En lugar de dedicar tiempo a una reducción completa de la salsa, obtienes la misma profundidad de sabor en una forma para untar. Esto lo hace ideal para cocineros ocupados que aún desean resultados con calidad de restaurante.
Ingredientes clave y su función
La magia de esta mantequilla reside en la interacción de algunos ingredientes clave:
- Champiñones: Finamente picados para maximizar la caramelización, desarrollan un sabor profundo y rico en umami que forma la base.
- Chalotes y ajo: Estos aromáticos crean una base fragante, añadiendo complejidad y profundidad.
- Vino Marsala: El marsala seco proporciona un dulzor equilibrado y un perfil único, ligeramente a nuez.
- Mantequilla de alta calidad: Se recomienda mantequilla de estilo europeo con mayor contenido de grasa para obtener una textura más rica y suave y un sabor superior.
Cómo hacer mantequilla Marsala
Esta receta está diseñada para ser eficiente. El proceso consiste en caramelizar champiñones y chalotes, reducir el vino marsala y luego batir suavemente la mantequilla fría hasta que esté emulsionado. El toque final de perejil fresco ilumina el sabor.
Rendimiento: 1 taza
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Ingredientes:
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla fría sin sal, preferiblemente estilo europeo, cortada en trozos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 onzas de cremini, baby bella o champiñones, finamente picados
- 1 chalota mediana, finamente picada (aproximadamente 1/4 taza)
- 2 dientes de ajo, finamente rallados o picados
- 1/2 cucharadita de sal kosher y más al gusto
- 1/3 taza de vino marsala seco
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de hojas de perejil fresco finamente picadas
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregue los champiñones, las chalotas, el ajo y la sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones se caramelicen (aproximadamente 10 minutos).
- Vierta el vino marsala y reduzca a la mitad (unos 30 segundos).
- Baje el fuego a bajo. Agregue la mantequilla restante hasta que quede suave y emulsionada (no hierva).
- Retirar del fuego. Sazone con pimienta y más sal si es necesario. Agrega el perejil. Servir caliente.
Almacenamiento y versatilidad
Esta mantequilla se puede refrigerar hasta por 1 semana o congelar hasta por 6 meses. Para recalentar, derrita suavemente en la estufa a fuego medio (evite hervir).
Úselo generosamente en:
- Pollo o bistec a la plancha o a la plancha
- Verduras asadas (patatas, coles de Bruselas, espárragos)
- Platos de pasta para una mejora instantánea del sabor.
- Para untar con pan crujiente
Esta Mantequilla Marsala es más que un simple condimento; es un atajo hacia el sabor con calidad de restaurante. Al concentrar los mejores elementos del pollo marsala en una conveniente pasta para untar, realza cualquier comida con el mínimo esfuerzo.
