¿Las ensaladas se sienten sin vida? ¿A tu tazón de cereales favorito le falta algo? La solución es sencilla: lentejas fritas crujientes. Estas pequeñas legumbres ofrecen un crujido sabroso y adictivo que eleva las ensaladas, las sopas e incluso los refrigerios a un nuevo nivel. Lo mejor de todo es que son sorprendentemente fáciles de preparar y se mantienen frescos hasta por una semana.
Esta técnica, popularizada por el ex columnista del Washington Post Joe Yonan en 2014 (inspirada en el libro de cocina de Mollie Katzen de 2013 El corazón del plato ), transforma humildes lentejas en una obra maestra de textura. La clave es remojar previamente y secar bien las lentejas antes de freírlas o asarlas.
Elegir las lentejas adecuadas
No todas las lentejas son iguales para este propósito. Las lentejas verdes (francesas o Puy) y negras (beluga) son ideales. Su tamaño más pequeño y textura firme producen el crujido más satisfactorio. Las lentejas marrones funcionan en caso de apuro, aunque no serán tan tan delicadas. Evite las lentejas rojas o amarillas : carecen de la estructura necesaria para quedar crujientes adecuadamente y, en cambio, se vuelven blandas.
Cómo freír o asar para obtener el máximo crujido
El proceso es sencillo, pero la atención al detalle marca la diferencia.
La preparación es clave:
Remoje las lentejas durante 1 a 24 horas (la encimera está bien para remojos más cortos; refrigere los más largos). Escurrir, enjuagar y secar completamente ; esto es fundamental. ¿Escapado? Hervir durante 20 minutos, luego escurrir, enjuagar con agua fría y secar bien. El método hervido produce resultados ligeramente más almidonados, pero aún crujientes.
Freír (El Método Clásico):
Utilice aproximadamente tres cucharadas de aceite neutro (cártamo, canola, vegetal o semilla de uva) por media taza de lentejas secas. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille; Pruebe con una sola lenteja; debe chisporrotear. Freír durante unos siete minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén crujientes. Escurrir sobre toallas de papel y sazonar inmediatamente mientras esté caliente con sal, pimentón ahumado, comino, curry en polvo o cualquier especia que le guste.
Asar (la alternativa más fácil):
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Mezcle las lentejas secas con aceite y sal, extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y ase durante unos 10 minutos, hasta que estén crujientes. Escurrir sobre toallas de papel y sazonar.
Almacenamiento y usos
Una vez enfriadas, guarde las lentejas crujientes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana. Aunque, siendo realistas, desaparecerán mucho más rápido. Espolvoréelos abundantemente sobre ensaladas, tazones de cereales o sopas para darle más textura. O simplemente cómelos directamente del recipiente: estás advertido.
Las lentejas fritas crujientes cambian las reglas del juego. Una vez que experimentes el adictivo sabor crujiente y sabroso, te encontrarás preparándolos constantemente.
Esta sencilla técnica transforma un ingrediente pasado por alto en un alimento básico culinario, lo que demuestra que a veces las mejores adiciones son las más inesperadas.
