Esta receta ofrece la ansiada guarnición de repollo picante que se encuentra en restaurantes populares de Sichuan como Lao Sze Chuan y Mapo, replicada sin esfuerzo en casa con solo dos ingredientes clave. Es un método sin cocción que transforma el repollo crudo en una delicia tierna pero crujiente, cubierta con sabroso aceite de chile.
Por qué funciona esta técnica
La magia radica en masajear el chile crujiente directamente sobre el repollo rallado. Este proceso suaviza suavemente las hojas y al mismo tiempo conserva un crujido satisfactorio. El aceite de chile cubre uniformemente cada pieza, asegurando un toque potente y sabroso. Este método consigue la misma cualidad adictiva que la versión de restaurante, lo que lo convierte en un acompañamiento ideal para platos como arroz frito, fideos con ajo o albóndigas chinas.
Cómo hacerlo: una guía paso a paso
- Prepara el repollo: Descorazona y corta media cabeza de repollo mediana en trozos de 1,5 pulgadas. Separa las hojas y colócalas en un bol grande.
- Temporada: Agregue 1 cucharada de chile crujiente y una pizca pequeña de sal kosher al repollo.
- Masaje: Use sus manos para masajear bien el repollo durante aproximadamente 2 minutos. Las hojas deben volverse brillantes, ligeramente translúcidas y tiernas.
Mejoras y sugerencias de publicación
Esta receta es muy versátil. Considere agregar ajo finamente rallado, cebolletas en rodajas finas o una pizca de azúcar para mejorar aún más el perfil de sabor.
Maridajes: Sirva junto con camarones con salsa de langosta, carne de res salteada con miel y ajo o fideos masticables de longevidad para obtener una comida completa.
El chile crujiente también puede realzar otros platos, como el salmón, el tofu o incluso los huevos fritos.
Esta sencilla técnica demuestra que los sabores más satisfactorios no siempre requieren una preparación compleja. Al aprovechar el poder del chili crujiente, puede lograr resultados con calidad de restaurante en minutos.
