Hay una profunda sensación de satisfacción al hacer masa a mano. Es táctil. Honesto. Usar algo como lemiz (pan plano tradicional turco) obtendrá rápidamente beneficios. No se requiere equipo sofisticado. No necesitas una batidora de pie. Lo único que necesitas es harina, agua y un poco de paciencia.
Si alguna vez ha navegado por un blog de comida en busca de una receta que se parezca más a una comida casera que a un experimento de química, aquí la tiene. Aunque a menudo se pasa por alto en el mundo culinario en general, Lemiz ocupa un lugar especial en la tradición culinaria turca. Es muy sencillo. Es sabroso. También va bien con un té o un almuerzo ligero.
Vayamos al grano. Así se hace, sin tonterías.
La masa: menos es más
La base de un pan delicioso es la masa. Para Lemiz, las reglas son simples. Apunte a la consistencia del lóbulo de la oreja. Hay una razón por la que este es un punto de referencia culinario clásico. Si se te pega a los dedos añade un poco más de harina. Si se desmorona al presionar, añadir un poco de agua.
Esto es lo que necesita para comenzar:
–4 tazas de harina
–1,5 tazas de agua tibia
–pizca de sal
Primero, vierte la harina en un bol grande. Cava un pozo en medio del pequeño cráter en el centro de Flower Mountain. Agrega una pizca de sal a la harina. Luego vierta lentamente agua tibia en él. Me refiero lentamente. No lo arrojes todo de una vez. Mezclar a mano o con una cuchara hasta que empiece a unirse.
Cuando se forme una masa esponjosa, colócala sobre una superficie limpia. Amasarlo. Sólo amasa. Por lo general, entre 5 y 7 minutos son suficientes. Lo quieres suave. Lo quieres elástico.
Cuando la masa esté lista, córtala en bolitas. Cubrir con un paño húmedo o film transparente. Esto no es negociable. Si el pan se seca durante la preparación del relleno, el resultado será un pan duro y agrietado. Dejar reposar unos 20 minutos. Esto relaja el gluten y facilita su distribución posterior.
El relleno: simple, sabroso y abundante.
Cuando la masa repose, hablamos del relleno. El lemiz tradicional suele llevar espinacas (pazı ), pero existen variaciones. La siguiente versión es la versión clásica que se encuentra en las cocinas domésticas.
Ingredientes:
- 1 kg de espinacas (frescas, no congeladas)
- 200 g de mantequilla (para terminar)
- 3 cucharadas de aceite vegetal (para cocinar)
- 1 cebolla picada
–3 huevos - Sal, pimienta negra y pimiento rojo en escamas (pul biber)
Primero, lava bien las espinacas. Aunque es imposible quitar toda la arena, puedes quitar la mayor parte. Hervir en agua con sal durante 1-2 minutos hasta que se ablande. Drenar.
El truco consiste en exprimir el agua. Usa tus manos. Obtenga la mayor cantidad de líquido posible
