В замесе теста вручную есть глубокое чувство удовлетворения. Это тактильно. Честно. Использование чего-то вроде лемиза (традиционного турецкого плоского хлеба) быстро принесёт свои плоды. Никакого сложного оборудования не требуется. Вам не нужен миксер. Всё, что вам нужно, — это мука, вода и немного терпения.
Если вы когда-нибудь листали кулинарный блог в поисках рецепта, который больше похож на домашнюю готовку, чем на химический эксперимент, то вот он. Хотя в более широком кулинарном мире лемиз часто остаётся без внимания, он занимает особое место в турецкой кулинарной традиции. Он очень простой. Он пикантный. Также хорошо сочетается с чаем или лёгким обедом.
Давайте перейдём к делу. Вот как это делается, без лишних слов.
Тесто: меньше — значит лучше
Основа вкусного хлеба — это тесто. Для лемиза правила просты. Стремитесь к консистенции мочки уха. Есть причина, по которой это классический кулинарный ориентир. Если тесто липнет к пальцам, добавьте немного больше муки. Если оно крошится при нажатии, добавьте немного воды.
Вот что вам нужно для начала:
- 4 стакана муки
- 1,5 стакана тёплой воды
- щепотка соли
Сначала высыпьте муку в большую миску. Выкопайте углубление в центре, в центре «горы из муки». Добавьте щепотку соли в муку. Затем медленно влейте тёплую воду. Я имею в виду медленно. Не выливайте всю сразу. Перемешивайте вручную или ложкой, пока масса не начнёт собираться в ком.
Когда образуется пушистая масса, выложите её на чистую поверхность. Месите. Просто месите. Обычно 5–7 минут достаточно. Вы хотите, чтобы оно было гладким. Вы хотите, чтобы оно было эластичным.
Когда тесто готово, разделите его на маленькие шарики. Накройте влажной тканью или пищевой плёнкой. Это обязательно. Если хлеб высохнет во время приготовления начинки, у вас получится жёсткий, потрескавшийся хлеб. Дайте отдохнуть около 20 минут. Это расслабит клейковину и облегчит раскатку позже.
Начинка: простая, пикантная и сытная.
Когда тесто отдыхает, давайте поговорим о начинке. В традиционном лемизе обычно используется шпинат (pazı ), но есть и варианты. Ниже приведена классическая версия, которую можно найти в домашних кухнях.
Ингредиенты:
- 1 кг шпината (свежего, не замороженного)
- 200 г сливочного масла (для финишной обработки)
- 3 ст. л. растительного масла (для жарки)
- 1 луковица, нарезанная
- 3 яйца
- Соль, чёрный перец и хлопья красного перца (pul biber)
Сначала тщательно промойте шпинат. Хотя удалить всю грязь невозможно, вы можете удалить большую её часть. Варите в подсоленной воде 1–2 минуты, пока он не завянет. Слейте воду.
Секрет в том, чтобы выжать воду. Используйте руки. Выжмите как можно больше жидкости
